茶冷泡減抗氧化功效
8 w/ `' D" ]9 A7 F {- }+ _6 t" _' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溶解度低 少咖啡因 |
9 ? L0 E y; r( Z/ jtvb now,tvbnow,bttvb圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）公仔箱論壇- U2 t! p y' @6 P
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r* W9 A" H. d/ C
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
$ ^+ v6 j1 @, y! a6 ^, T1 c% L* u3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `: E% L$ x& V! J( O+ O% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞一：www3.tvboxnow.com- T# y+ h0 \2 y' J4 _1 `
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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* g o& o8 M: u/ \但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。公仔箱論壇2 `1 {2 K7 r: R, ]5 o
$ `& p# R- Q: e9 Q* v# m0 h) V傳聞二：. g+ X) `6 D, P
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。& ?6 z( {) I- S( d8 R# D
+ f$ X+ s/ h) k; a2 s6 D9 k由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。公仔箱論壇% |" p9 z) D9 D/ a& I
. l% Z# Q. {9 s* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
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◆影響睡眠：
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' h5 w) v) F; Lwww3.tvboxnow.com令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意. r9 D. A1 s" v. s" L9 j
- `8 s/ _8 N6 O2 W- E◆水分流失：公仔箱論壇, m9 t9 _( h5 x& ?" f9 }7 L
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咖啡因利尿，增加水分流失. ^. E' E4 k8 T: J" P8 C
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◆影響鈣質吸收：
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咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險公仔箱論壇5 V1 X7 \; @1 {+ n7 [
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◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取公仔箱論壇$ c% J0 O% d2 e$ @6 F
" s6 M8 }& o7 P, @) U, ^8 mtvb now,tvbnow,bttvb詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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傳聞三：tvb now,tvbnow,bttvb5 A- r" f6 u. @+ c- j
# S; V0 y" E# z6 I3 y5 b( I冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。tvb now,tvbnow,bttvb& [9 N) t( |. P: F, j* P
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。( l+ }& g1 G4 {; y) X9 @+ _5 t
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傳聞四：5 K, e/ q1 a7 `; V' B, ]
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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) M) ]& U" j& d公仔箱論壇方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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, D9 z. X% |2 i9 F# ?6 b* X& O5 k# {tvb now,tvbnow,bttvb傳聞五：. Y+ C5 V* x5 ]+ X, R% O/ u/ ]
1 W, Z% E9 o TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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' O3 A$ X- g' \/ g" J1 m7 twww3.tvboxnow.com單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。www3.tvboxnow.com: V+ K1 @' M: O3 t
/ f. k' A: E" ~1 M: [8 J M. h公仔箱論壇綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。tvb now,tvbnow,bttvb) R1 U. F; n; m# c1 i* R
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文：曾明, s6 H: a* r/ l6 h( T+ O' t
& x6 _0 h# y5 u1 X$ L圖：demypic@iStockphoto、曾明2 C& v8 ^6 [( l& ^
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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