茶冷泡減抗氧化功效
+ r3 K4 x A5 [' o' Dwww3.tvboxnow.com溶解度低 少咖啡因 |
1 T* P2 n3 Q+ A8 e圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
. [( Q# Y9 K J/ K3 A5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k$ k9 Y7 T) E7 O0 f* S7 G5 k7 y中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。# z" A0 R) t4 }5 v! o7 v) h
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。1 p; J) \; x3 }1 a6 T# M
" `) N5 t7 L) P9 {傳聞一：
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。tvb now,tvbnow,bttvb/ m+ R* A1 v+ P
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。" L4 C' K4 T& F# G
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。, F& C0 {( \2 j6 X: O
; `9 P$ P4 ^6 ]- Swww3.tvboxnow.com傳聞二：3 U+ w& j9 K7 F( a% B. Q
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
6 z3 T. Q: {6 Y0 m% q8 j5 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' i( r$ J6 L4 e$ n7 S9 \
VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
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1 J5 ]: x" q* h" x- h$ n6 Z◆影響睡眠：www3.tvboxnow.com/ T* W' Q9 s# N; f; F
5 e" x: @: ?2 D: Z; Y4 R令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
- c2 _, G7 ]6 e" Utvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com: b+ D* d& U6 A' ?& @# m/ y
◆水分流失：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?8 ]2 l8 q4 @5 W
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咖啡因利尿，增加水分流失
4 C+ P) U) r9 V: u2 H$ w5 I6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ j7 \# E, y1 h+ a$ ?4 l6 |
◆影響鈣質吸收：
" S1 B; d% A3 @: L. V9 ` c: C! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {0 J: V, J ]tvb now,tvbnow,bttvb咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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4 c5 o1 R7 U9 q) j0 C7 P公仔箱論壇◆刺激胃酸分泌：
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b- N( o% { E Y( {8 A$ y% ^www3.tvboxnow.com適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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1 A* `0 y r9 C7 C6 Dwww3.tvboxnow.com詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。www3.tvboxnow.com4 ?% }0 J( Q+ L: _1 b
, |* b; @; S3 i9 F% v公仔箱論壇傳聞三：
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+ l; y6 Y+ @/ I5 c公仔箱論壇冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B1 ^' E$ d' r6 K
/ @% V" B/ v( n) I( h3 ~公仔箱論壇冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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傳聞四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \' \3 J# P1 q0 D
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。tvb now,tvbnow,bttvb- x$ ~; N4 p% o# L
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。tvb now,tvbnow,bttvb0 K& U+ A n( R
& V: Q$ m+ U9 {8 o3 @4 w9 F$ N& ]( \公仔箱論壇詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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傳聞五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d# M% Q2 N! S" q/ b. @* D" ~0 \
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冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。( S" o1 X6 @& R0 J2 A# m
5 C+ ]0 ]' l/ y! G: M7 g! Z$ h$ n單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y# w& @8 r. b, Q
1 n$ g, \; I% dtvb now,tvbnow,bttvb綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。www3.tvboxnow.com& s6 u6 b$ O# ^" A; N3 q9 d
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文：曾明
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圖：demypic@iStockphoto、曾明) l* u+ F5 U. F z) {+ ]
9 P0 \& U! N9 [0 I6 a% p; ]% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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