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2 c ~, p2 ]. Z$ qwww3.tvboxnow.com豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~. E d5 j- f: i, B/ M
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手www3.tvboxnow.com# R" d6 T; o% ~4 p8 b% {' h
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材料：www3.tvboxnow.com2 p2 X3 ^( K) N/ V* P8 E. k7 b
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, N* z7 l6 B% c9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300g5 w* l8 T/ \5 T( A5 D$ X
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去皮栗子……100g
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5 E; r G! p; u# V9 e% s紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb% i: t7 W8 K3 W0 S( N- G
% {) G) h, `1 B& c公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml
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1 q7 _1 A/ u( R3 w7 x9 z) Rwww3.tvboxnow.com蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h$ \! }0 O8 U, }0 [
5 \3 p! b5 P# W) R& N: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }1 f% T/ ^$ r# R
$ T) J4 x& k/ k砂糖……20g公仔箱論壇! J- {( |; V0 \; H0 [( q% h
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鹽……20gwww3.tvboxnow.com8 W- U6 C7 Q2 B; k$ J# a# N
6 W! i# z6 b' i$ e1 j; U胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [* h5 a" a+ B) r
' N' c2 s; t- I$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300mlwww3.tvboxnow.com, Y9 l% m: B( b
& U! A& S! }- t; \; m' J6 i公仔箱論壇做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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4 {0 R& d3 ?" A" K/ J（3）栗子用水煠至軟身
+ g2 ~6 [. j: s0 V( L5 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |( M# ^4 w: V3 j% n/ K0 s* [
（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb) W5 R5 a; @5 Z: L; j1 F) K
/ d# K" d/ S& q4 `tvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb. N( s. g. n0 B* q
5 J6 Z& Y b, d! y( v* x- u營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb& @. c, C. X/ {0 F& V3 p
7 h8 X( {; j% C6 Q& ]tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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