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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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0 M% f7 T# U! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb* b( X5 \: J2 i- Y
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■低脂栗子燜豬手
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2 U/ H8 [5 V3 \: e. ~ X$ ? V材料：
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新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb- r! N, C' X) J" }) ?" _
% w( }- |4 w! Z去皮栗子……100g
! [2 v; w9 |" w4 O4 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P$ X: ?0 j# j; l9 {. q6 T
紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml- B |9 Q6 W: F; t: [
) D3 @, v( d) ~4 d: f8 ?公仔箱論壇蠔油……50g公仔箱論壇" C8 N( u- I9 P( A! i U: S6 [9 i
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老抽……20ml7 M0 Q( n& e4 i' @
: z$ i8 w# B% _. G/ Ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖……20g( O! d0 u- I; B
6 \- b- W6 o& T/ d! A公仔箱論壇鹽……20g
) l0 J$ V# A) g. O3 | mwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com9 ~1 K: p2 I' z9 d& }- \
胡椒粉……20g
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7 E J' Q( |# {: \7 ~6 d上湯……300ml
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用www3.tvboxnow.com! {7 G; U3 K1 W& S, A: z p4 p, f
0 Z3 @2 B$ q( I6 q5 ]7 H: xwww3.tvboxnow.com（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N3 \, b% Z6 D7 i/ b
; j1 ]# K% H6 b8 U- S P- rwww3.tvboxnow.com營養分析：公仔箱論壇/ f* m: N& {* q
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g- E: M8 T* L1 s
1 |% q5 D" F9 q3 l' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G9 @% X. e! Y- \. {8 K
) j4 s+ P2 M# K; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i+ B5 x9 M, C; k" W
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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