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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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6 I1 _- S0 i: a! c, B公仔箱論壇★焗釀茄扇
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& E: S7 w U) e* N) Z材料：公仔箱論壇6 S. E! c8 [, v; _
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2www3.tvboxnow.com# l" m' O0 U2 d' g* D
公仔箱論壇! |/ |4 B- c, a
芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
) U3 I5 A* Z* j2 R& _+ I/ c4 n, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h5 n+ ]. _2 Z' |: Y8 @8 g
蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇0 E/ K% t* j9 @ q) x# L) A6 I
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豬肉醃料：
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! _) ]- J' k9 z3 I( e+ j麻油……1茶匙
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胡椒……小量' E! q9 q& w( {9 ]
0 \# H, G( [# ?9 x( H2 W, P: S/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
6 M% B2 g3 F0 Y7 cwww3.tvboxnow.com" [( Q. L5 I- F
中國黑醋……半茶匙
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' e6 |# R# }8 ]: E0 z糖……1湯匙
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. U4 s, F/ n' H" R$ J5 O( }2 P老抽……1至1.5湯匙
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2 J: i: q0 w3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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4 F: Z9 Z/ Z8 r. ^ `$ ]& x4 F) ewww3.tvboxnow.com水……3湯匙5 F+ `3 c9 x; D% @" J) ~% g3 T9 F
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製作方法：+ a7 `1 _8 v9 G! {' Y" L
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用www3.tvboxnow.com1 m. v. f; \, C9 O
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a" N! ]$ C" d
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度www3.tvboxnow.com% A: U' h2 ^) w. ^# F6 w3 |# |
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面www3.tvboxnow.com! P A0 W# q( `9 n$ [8 [
9 C+ ~, [9 C2 \7 s" e. V6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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3 ]; E3 }4 f; w0 L3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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( J. j0 \# a3 j5 g2 a2 m& z自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇2 y! S* d) U' O! H. Y# I0 @4 h
( {6 e4 L! X, `8 d坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb' K# O6 U7 V2 C/ @- ~( |
- H0 t$ S! ]% m8 b坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇% o0 m4 A0 Z! q% f5 m0 O6 N/ `: P' m
) C7 A' ^ S9 Y■大廚輝哥貼士
+ L, i, e2 {9 J, Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L( `4 ]1 h" `: \; \! M. D5 `9 x
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m9 ^7 A7 ~6 R& _" d
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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" V3 z% P# E& S, E. H公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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