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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇( E9 L* ]0 {) {8 N8 T, B
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★焗釀茄扇公仔箱論壇6 _; ~8 K, d" T* G
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6 t5 D; i$ E. x; `tvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~/ U& w1 C! x# p4 N
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n% L3 G) C) C+ M2 g
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* I- F( N: |$ q) k: d' G
6 A# y2 W: o# ]- b* F( t8 N9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙, ~7 g' ]3 w: c: ~
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老抽……1至1.5湯匙# v0 i& n' d G! g3 Q' N6 p( X. t- K
9 @2 U2 ]# J- B( {2 m4 atvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙公仔箱論壇 p, Q% Z- S9 J! T4 z+ m
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水……3湯匙6 r$ [- d! M: e4 b, h) B& p( {8 _, I
* q% b1 C$ ]# k0 Fwww3.tvboxnow.com製作方法：
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/ M w' b: E8 ~: L& q- L; m3 ~1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z1 V3 H7 T( {. K# O
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開www3.tvboxnow.com g2 I `( |. A
- \9 v8 {# b6 C2 `1 I# Q公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃+ ?( y0 [7 v+ v+ U1 @! i/ n
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇6 b. P6 j. b3 g* V* I( `$ K. ~) M
1 t+ P7 W4 |2 o0 L5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟www3.tvboxnow.com9 S- S# b3 G: s+ z3 q
4 x1 U+ \. |' `www3.tvboxnow.com營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {0 S, ?7 J) o0 v
$ U! ?% R% ]% F. O$ o9 D" O公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gwww3.tvboxnow.com$ U. k( X$ F8 p* U
1 ?( a$ e2 R) Q$ B& rtvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。www3.tvboxnow.com+ m5 f* o* g2 j% r
9 B: g5 s% [2 v6 etvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 E6 U- F3 b: N& B" {- [/ a1 T
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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