煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖2 s1 A: z3 r7 J4 ]. C
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營養師點評
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4 S% ~ T6 i* q; g8 X7 V0 c公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇1 V, ~0 m3 O' @' j& {! @5 M
|# \2 k; ~# U: z' [www3.tvboxnow.com■芋頭www3.tvboxnow.com% m8 X( B! C3 I5 K
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇) M5 C* a- F9 a; m1 p! L
# v3 V' {* ~ o$ f0 W& L- l公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞
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- S& b* A+ H# |/ xwww3.tvboxnow.com食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個1 y( Q! C- V' f+ `9 m7 z$ t' q; G
9 b! ^5 E: [) _+ c- m$ V/ z; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! J7 z# q: T' p- @6 Q. g
, Z/ e; a6 ~' c ]7 B. h0 ~薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb, W% a& D2 S9 {7 b5 a2 ?9 V* ~
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香芹……3條（切段）: K# W- J7 O4 B7 L: b1 S. F" ] Y
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油……2茶匙
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醃料：公仔箱論壇- Y7 R& `) ~9 _' Y% `
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豉油……1湯匙
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4 ~! k, z7 k) ^. A6 i公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ] ~; i8 q" Z: v( u* o7 p
7 m! R' S4 o' s; [1 fwww3.tvboxnow.com南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ N% L1 `- Y; i3 A" B
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蠔油……1湯匙www3.tvboxnow.com7 g/ }0 J# ~. }3 D- J
/ o; ?8 p J2 F( B6 rwww3.tvboxnow.com老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ q2 r" a X0 q6 h' E; z1 l- C8 T
4 o7 p5 J4 h2 K% C5 i% b( y2 H糖……2茶匙3 E8 u1 W' U# l u; P/ S
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }- o9 O8 ?' ^4 A6 u: y$ r
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入www3.tvboxnow.com- Y( L5 _$ P" o" R8 O0 E3 x
+ R: \0 u$ b2 v1 j8 T9 A- y" ktvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
9 b% l3 T( Q: s( l5 W6 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k' y* J8 M5 ^3 C. T' V! E
（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成0 m3 D2 y6 i4 z* d3 Q' T
. y0 e: T7 C4 \8 s: S: {tvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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% [( A) y' o+ _9 \! K! _7 j) ?tvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gwww3.tvboxnow.com& o2 M! P: f; K* L9 Y. |# T9 `
! X0 {5 h2 K9 U6 F4 C5 v8 v% w‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g+ V3 i" b0 r m5 Q. D; y, p* g
j7 y' s9 b( d3 i8 p; R4 |2 u/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇) _* F1 I4 T( k. J4 ^
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝* D! N: _' ]" s8 O/ N
, ^7 ?7 q) m$ otvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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