煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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( S/ Q, F+ I) G5 @- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評9 W( I6 F0 o7 `! O$ W5 D8 U
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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* X* P7 A- E1 m) A( u' x/ O8 V公仔箱論壇■芋頭
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別稱：芋艿tvb now,tvbnow,bttvb/ s! L. K( m) U) \! C' r
8 O, M7 P/ L! J2 m# G# htvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。1 v G1 I/ `& X; ~* U1 u
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■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb! z/ w y) |3 b" T
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。www3.tvboxnow.com4 l$ m$ h2 L8 S% g. n+ Y& |. w0 ^
+ }4 O$ q5 U% Hwww3.tvboxnow.com材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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2 Z& O5 J4 U- ywww3.tvboxnow.com細芋頭……1個4 U4 P0 F q$ F5 l, q( f
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紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D; n' d2 L5 z
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薑……2片
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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# T& K1 Z. o% L3 G# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 ]$ i7 {5 ], b# c! R1 Q" ^' {9 ]: w
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豉油……1湯匙www3.tvboxnow.com9 f0 d) @! Z5 ]1 r+ ^# V' g
- ~: `2 |$ ~' @3 X% Q0 B2 d6 t7 \tvb now,tvbnow,bttvb調味料：
. }+ m8 L6 l9 U# ]tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com* k% |7 x5 o- q$ ^) T/ q
南乳……2湯匙公仔箱論壇+ }2 s8 Q0 l" u k+ v
+ W2 J+ q7 y8 j) d& f9 A+ ~& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙公仔箱論壇# x* \ d- F/ e& f# X$ K* q$ w( z
0 j6 _" q' I6 ~' i" ~' @& g公仔箱論壇老抽……1湯匙
: \% G$ B, ?* `: m$ wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 E0 k, _$ G8 n' _" e
糖……2茶匙 b6 U* \* q" Q
, X9 Y; t4 Z, m1 S( O& d( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 S" H( }- t* x' t$ Z做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時www3.tvboxnow.com P* b7 O# ]4 @/ |0 W4 |
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入' |# F1 H# l w+ U; o7 H, \
" l1 s0 Q7 u+ O/ T（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% Y6 }; j3 c, o7 S% N9 F/ Q
: j6 N! r$ U# o/ m公仔箱論壇（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb' P3 u; ~: D/ V) V5 ^' k+ j0 T
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熄火焗入味不太爛www3.tvboxnow.com3 U! g) b; z8 |7 u
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開' V: ]+ p# R8 x" N
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營養比併（一人份）：
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gwww3.tvboxnow.com" f' R! W1 q& ~) T! `2 N: A$ E
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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$ m8 v5 K* n4 C4 u8 q$ Z3 g- o! w5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www3.tvboxnow.com$ Q& y j; w4 i4 f+ m
) C0 B0 {. J" }公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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