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營養師點評﹕莓類低卡無脂，其抗氧化功能在水果中名列前茅，含大量抗氧化物，包括白藜蘆醇、花青素及兒茶素等，可減少自由基對細胞的破壞，保持心血管彈性，延緩老化過程；另外，莓類亦含豐富纖維，有助排便，並降低膽固醇。
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特點：屬漿果類水果，果實通常體型較小，可連種子一齊進食，種類多，常見有藍莓、士多啤梨（草莓）、黑莓、小紅莓等，味道酸甜、多汁，以生食為主，亦可用於製作糕點。\&
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■焗雜莓布丁
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食譜簡介：坊間水果焗布丁，常用上牛奶、忌廉或牛油等食材，脂肪較高，此食譜以脫脂奶代替，香滑不改，脂肪激減。
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材料（6人分量）：( v% E5 J H* ]: X5 }
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脫脂奶……1 1/4杯
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黃糖……1/2杯
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! h! W# D4 W2 [. O6 L$ Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋黃……2隻+ r% B/ Z3 `3 X0 D0 G
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蛋白……3隻
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/ v1 a' [ i3 S4 }9 K: `3 i麵粉……1/2杯
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鹽……1/4茶匙" i, B( S. g6 V. @) D! |' G) N
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香草精……2茶匙
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5 m( e7 I g( S6 e- r肉桂粉……少許' q9 S$ G# }+ s1 E, q
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急凍\新鮮雜莓……2杯
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牛油……少許
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糖霜……少許
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& e' ?) R) p. J, k* M; L5 o6 dtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb' {! Z+ _1 d, c/ E \+ `6 ^
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（1）預熱焗爐至180℃；麵粉過篩備用
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（2）將脫脂奶、蛋黃、蛋白、麵粉、鹽、香草精、肉桂粉及一半黃糖放入攪拌機拌勻成麵漿
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（3）用少許牛油均勻塗抹焗盤內部，加入1/4麵漿，入焗爐焗至表面呈少許凝固（約4至5分鐘）
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（4）取出焗盤，均勻放入雜莓，灑上餘下的一半黃糖，再倒入剩餘麵漿tvb now,tvbnow,bttvb+ c& ^% k1 [. w$ a, l+ f
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（5）焗盤入焗爐焗45至60分鐘，至表面呈金黃色取出，灑上糖霜作裝飾即可& k' Z F" b: R1 k3 z9 O% E" a7 ^
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營養比併（一人份）：
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‧自製低脂焗雜莓布丁——熱量156kcal，脂肪1.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c1 r: t$ v# h7 z
' d! C, D$ `) t- i公仔箱論壇‧坊間檸檬焗布丁——熱量340kcal，脂肪12g
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大廚輝哥貼士：食材分量應跟足食譜，否則麵粉太多會過實，奶太多又會過稀，影響質感；另可用刀測試熟度，在布丁中間插入至底再拔出，若刀身乾淨，表示已熟透TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A5 n; { h2 b ?# V
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝4 Q8 \ v0 r) L9 \/ V9 X7 m6 V
* E! l& `! x r5 Swww3.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:51 PM
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