過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）www3.tvboxnow.com" t# P0 k- q" l5 v1 b6 ]
+ H2 }% j( A$ N2 P
% e7 h5 C1 z- ?) `$ w/ l公仔箱論壇亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
9 ^# D0 F: o& x9 e+ i, }
w3 b7 k- f( B& n! k9 P公仔箱論壇台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。
, Y; [ z* ]- `9 b6 M4 \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# f: h' e9 W9 B% f
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。
, {! O% y& P# ?公仔箱論壇
; j5 i% n4 o' m! A好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
+ n) K- R" w- q- Otvb now,tvbnow,bttvb
5 x1 M3 Z2 ~; I% h% I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* F: S9 W+ t1 L8 V& w! @" k
聞、看、摸3原則 安心選購好金針公仔箱論壇, G# Z9 [; Z# | t- T& E j3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B% u( G9 W5 a: R1 D. d3 G
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。公仔箱論壇6 d6 k3 T, K, @0 X1 ?
1 Z2 q1 G- @0 Q公仔箱論壇2 ^# p2 ]0 E" {0 s
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
/ v, A/ Y0 |/ E. b2 ?, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p1 x/ \; ?8 |6 Q4 C2 a公仔箱論壇金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
: g* G# @$ r6 u" Q公仔箱論壇
6 @6 R7 A$ ~# A, ]0 A
4 Q/ I- B! j/ x沖洗金針15分鐘 才能安心食用2 k$ j: C* o+ T7 x; A( d% w
, o# e2 _7 M/ t1 h& [0 c4 e! |) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。& s& K! l J. Z+ t/ {1 j3 x
3 ^6 X# K. E2 Q# `! ~) ]9 W公仔箱論壇【金針洗滌方式】：- R }1 m7 R9 C8 L
- Y+ T- f+ t" m A/ U; K! L1 D1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。3 J' d* n# E1 u5 H: @2 m& `
1 O! M" e) E- d) r
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
c% v: u; u3 A) l7 v; }( mwww3.tvboxnow.com3 c7 q) E' M+ O7 Z: |; O
3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。
% K3 K" M0 X) ?/ l2 M- p5 e9 ?www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com5 R) d" p+ k2 Q# Y
4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B) t5 R7 e: R
@& j) r7 D. G4 A8 a' I" htvb now,tvbnow,bttvb【金針保存方法】：www3.tvboxnow.com2 G1 o# ]& Y; X$ S
# O2 ^9 P: m9 _* T
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
