煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇. v$ Z4 q# a- z& n
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* V3 y% o; Y M營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。www3.tvboxnow.com, G% m Y; G6 n
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木瓜tvb now,tvbnow,bttvb- z$ n) w7 w, T9 [; o. H+ y
/ x/ e1 [2 T1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜7 \* S8 c9 H3 `, i# f
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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1 ~* M! R9 S# n8 g( Q2 D& R" ntvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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4 Q3 W# A! w; g8 u; W7 ?1 K2 A5 e, Atvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：www3.tvboxnow.com- H& _" O# d, n
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原條牛……1條
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
- I$ y+ h& g! `+ r2 F$ G2 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t5 C L. \9 L3 B
洋……1個www3.tvboxnow.com7 N- q% G* D; ]1 m, y8 r; k# T
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蒜蓉……2湯匙& {' C9 H' G* {) M! D
- ]0 {$ c/ [/ [' r& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙公仔箱論壇; |" W) m, s1 s) P% C& R. a# g
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醬汁：
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) j2 T$ l8 Z3 _% h0 ttvb now,tvbnow,bttvb茄膏……4湯匙
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上湯……1杯www3.tvboxnow.com( L( u% E( H# L& U
2 E: V4 h, N3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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. D2 d) W5 [9 P1 E E月桂葉……2片
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水……3/4杯 Q3 ^9 \' A9 x( G& T* Z
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量公仔箱論壇# y; y, U7 {, g$ w. V
$ m1 x% l8 V! d做法﹕
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& e3 Z1 t, I" |6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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7 B, L* V' D$ g$ |5 }* v0 @2 E7 ?2 mtvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊8 r( B$ g5 I8 |
& C( v8 L- g* r0 u' f$ R$ ~5 I( }. o7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
; p; P! h, i+ |7 Q2 Q6 W. b' n4 Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d- m6 e7 J. Z0 u. `
（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾www3.tvboxnow.com! y. ^- |9 h0 q* i8 G
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇: ^9 V. b7 \! M" S0 b" {( @" E- M
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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; \5 }2 b5 p9 _3 _: b( j公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb2 `9 f$ Z# y8 W3 y. o
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營養比併（一人份）, S: j( _! E) j* ^* V! A) E+ y" N$ Y
" Y5 I6 e7 @, F; f3 T9 K, O; F6 G/ e公仔箱論壇‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb7 S- S# A7 U$ Z3 }: J! ?
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩www3.tvboxnow.com: u6 w j1 a- ^/ S
' V! h* [9 S; `1 Y& P& Wwww3.tvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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