煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。' _! j0 y- c+ M2 e- ^& n9 {
% b6 Z+ {4 R9 i/ [& X% kwww3.tvboxnow.com木瓜
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# n( K) G8 Z3 S) Y" g/ W( jwww3.tvboxnow.com別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb2 z4 l$ S3 `6 W( c/ R
- k, C5 B; T" ~4 A3 E$ Y2 I8 d S4 }www3.tvboxnow.com特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝2 u ?- q: v/ w7 e' V0 }
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. _5 q5 E) u( m0 n( M Btvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：& @$ Z6 h/ H5 R1 H
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原條牛……1條
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/ P/ z2 g5 s [0 k F% ?tvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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* N" K- [$ p3 P. B* T& atvb now,tvbnow,bttvb醬汁：www3.tvboxnow.com; g) V! p5 `; s7 t9 U, I: g ?/ b
# K! Q N) }, F& R) W公仔箱論壇茄膏……4湯匙
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上湯……1杯/ @) D- ~( U0 K
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量公仔箱論壇+ V. x8 u" ] b$ ], H: l& J
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月桂葉……2片6 m, ^- ]7 S) Y
" K! s1 t4 V9 W- P; j6 `) W, `水……3/4杯
( h) M( V4 a9 p4 W, A: v& p* Q/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C1 ^ T$ ~! Y, z' S/ }6 S; Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽及黑胡椒……適量! E# j; ~6 v5 C/ p" _7 [
www3.tvboxnow.com9 v/ t: D1 B7 X- j' x( X
汁……適量; g1 N' B+ X. W4 R' i: s
" C" u2 S( {$ I3 v$ i& ?tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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8 i- q, _5 w, \! c" Vwww3.tvboxnow.com（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n& e& U- ?) g$ i7 r
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻' J; G8 C* V+ B. S( v- h% }
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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$ R9 K" g V0 R8 Y1 d/ |- x（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘www3.tvboxnow.com) b% P8 B T4 q4 @0 E+ z/ X' Q
0 V- Y$ @/ X$ g8 X1 g: Htvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦tvb now,tvbnow,bttvb. K! q* @/ c. t" G* [! T
' ?$ ^( p* s; ^- Ewww3.tvboxnow.com（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成4 @( H2 V- h4 n4 I1 l& Z1 b5 Y
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營養比併（一人份）( q5 Z9 f6 r! A2 |% l
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m/ q, b/ X7 m) t5 M9 x
: d% O+ M- b6 s1 N0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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/ S8 k! G) r4 }2 b; h, Stvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩
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/ ]' W8 e# ]1 L5 e( Z# [9 ^* btvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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, n6 j$ r$ I& J" Z+ Q5 {食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a& x- e9 [' U( i6 C
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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