炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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7 _5 X2 i' B% V4 t( N. F, i$ ^公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇" A+ t6 f2 p. w2 @! U
' ]7 Z9 T7 ~+ h9 t具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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; E1 T/ b5 z- n- ]: E5 D2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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, e7 B7 V% d- P8 y ^6 M1 M" H9 @tvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。www3.tvboxnow.com$ Z3 z, h3 _. I1 L! N. Y* {, s3 t
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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( Q) T! X1 I: W8 N+ L6 n6 Otvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇7 [$ [. p8 Q- e5 c3 n
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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