自製釀蟹蓋低脂多纖
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: g+ [' Q6 N) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。- e; z @, s* ~
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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' n; V; w9 n! p" Z5 @ ~ M■煎釀蟹蓋1 Z' P- H/ h. Z7 D) L
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Q' N( K! X5 H# n: t( n( P o7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）3 i' X4 P0 P. P* C
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材料（2人份）﹕www3.tvboxnow.com0 L: b$ ?- }6 h
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蟹……兩隻
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; F1 T" Z/ P8 O1 K; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……半個1 J' y; T6 l7 q9 e
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罐頭蘑菇……100克( P |9 p# D) Y( \4 A- m& ?0 V; w
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植物油……1湯匙
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/ L- E" V u* B; X- ^; v4 s公仔箱論壇調味﹕
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* K9 ?7 X( k/ ?雞粉……1/3茶匙
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, o4 f7 J# I' |* T) \製作﹕
$ n+ F- a* d9 E7 y+ L$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o9 z' I, V3 p8 U
1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘4 }" |% H- j; f" _' _
- R) t2 S3 g7 |tvb now,tvbnow,bttvb3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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! t! m) E4 S6 U; o7 x4 Ntvb now,tvbnow,bttvb5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb* A7 l# h' g4 _2 K
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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' O. B6 Z9 a1 V* ?& p0 g■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）' Z9 ?9 D4 B/ y; |7 D. D1 j/ m
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6gtvb now,tvbnow,bttvb; v" B1 f5 a/ Y2 l# K3 B
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■營養師貼士" i" [5 s) a9 P, V+ m) S5 B( k
$ m/ V% w' P' S3 o* `6 Y0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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