焗釀茄扇輕怡惹味
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5 p5 I+ E' C2 P（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb) t5 \7 H4 f0 F: M
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) l/ V0 R% a, U/ ^4 |# r# O公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇4 U5 ]- k3 C+ }+ B i& w) T! K- y
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（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb. B8 I1 U& [3 j& @
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材料：# K; q6 c; b/ i
0 s: [7 e/ d9 F# P& h: P茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% U* D0 t4 }
: E* F# F' R$ Y0 a$ Fwww3.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2
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9 f% \0 q; m$ C! u" T+ Etvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb! C2 E V6 k0 E/ G) j- |
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薑……1片（切碎）
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+ P' k. [) o6 i/ L' b* n, ?蒜……1粒（切碎）- k$ }7 Z' O' D' O* Q0 \
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豬肉醃料：! H# ~6 _9 C7 w+ r3 j. ^) V2 @; ]
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麻油……1茶匙
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2 ]9 C% r; L/ s# A. P3 K* L% T6 d公仔箱論壇胡椒……小量
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# Q5 @4 x. K0 q8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
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( \$ W. s' T9 m6 \0 R* g6 s0 K! @中國黑醋……半茶匙
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. `" R/ `9 F" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙www3.tvboxnow.com4 V3 o) L: Q0 C& ]
; C' z0 r& b3 f6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙, f% D' u( Z" l* o; x# S" O3 j
; `( u) O" `/ Z/ ~4 I* K雞粉……1茶匙3 n2 w: g) T& l! h
: z' {$ k( H( W8 P% k公仔箱論壇水……3湯匙www3.tvboxnow.com8 k3 P0 R, c! S, Y! y h
3 Y7 @: z7 \7 x) j. D9 U9 }tvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D) a* V$ b$ m! S& T
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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& q. m3 j% v3 O6 d7 F& ]7 d$ ^公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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# h) C. h8 F* K3 C' }0 a7 G5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb, S8 f' }+ a* Z0 X9 N( i) e
; x) d9 ]9 l, u8 A* k公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb/ ]) z' e5 k' N( u* y7 x
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營養分析：www3.tvboxnow.com- I' m, v: i& X$ V, u+ Q
: }- E1 C! x3 E* Y; m0 H/ W1 S自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f( E6 C4 b4 r6 Q" O7 h1 R
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb- Z6 L5 c% C( C9 g, W/ A l" i
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明4 g1 \0 ^: {, X+ {6 b3 x5 j/ g
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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