焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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( n2 J7 N% k% h1 l2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。1 o# z3 E+ J& j9 u
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) N! s) v* M$ O( F- f. D★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb! C6 G# r# `5 K- j/ W: T
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- Y: Q4 ^- {) X% U5 Wtvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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材料：
# q5 a' y1 e; v+ d5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com, L( ^& B- b/ u2 p+ D6 K1 V
茄子……1隻（中至細隻）+ i9 x( Y# N3 \: V( [
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攪碎瘦肉……2& Q& S+ S( k! A( ~3 `" A
0 v# Z8 z+ Z; M: {* m' Z芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
/ H1 B- d. O+ o! f2 r# qwww3.tvboxnow.com
' [2 S: y) ]+ x) }" t( D蒜……1粒（切碎）
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2 b% ~ ^4 M: \6 G: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：www3.tvboxnow.com+ N% w: C. r1 Q* k4 k
& K4 G0 w8 C& v# O3 m# m麻油……1茶匙www3.tvboxnow.com6 q U( y: n- J: h9 \1 n
3 Y m5 N' A1 g0 M% M6 Q. j3 U( `胡椒……小量
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9 z( G* O6 P5 G. K魚露……1茶匙公仔箱論壇6 N# ~1 m4 D8 D" J
* U1 G( o$ B F/ Y7 K中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇2 l. Z( ^! c* B6 a* z# D
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, H# p( E8 W- V) q
' t5 x. E- @3 A- |5 U% @8 D( s雞粉……1茶匙
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) E% w0 T4 t5 M3 F- @# V$ u6 n公仔箱論壇水……3湯匙
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製作方法：
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1 c, z! [0 ?$ o r5 ]4 q1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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! ~, I" U) A8 n8 ^) }2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃! i- R5 w) \* V: U) f9 ~ y
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4. 焗爐預熱200度) T" S* A2 ?8 [
9 ^% r8 g' c4 \$ l' v# g# d5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X8 f% {/ k( X- }' M1 B! X& n7 Y
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb3 d8 I/ M6 {# S6 X
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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3 n6 P3 b' m# [. \坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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: N& C4 R8 K, S; h1 Z4 f) q& {www3.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。6 ~+ t1 Y' H( k. w9 J
+ q1 b, d1 k: k3 j* {■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^: f/ W I9 a P+ [
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。/ L6 {2 X% w/ w; z! F
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www3.tvboxnow.com, W5 u( _+ @- r9 c* \" t& ]5 e
7 J0 @. ^1 K# R5 S6 p# N文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb6 @& g/ c$ Z6 O' h9 t) E
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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