如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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7 I) N9 o. ^' L公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。www3.tvboxnow.com1 H2 H+ V- S3 _0 H3 M) K) {! }
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。$ z, z; o4 R8 U4 R' N+ |
1.多種抗氧化成分可防癌
7 j: \7 S, W* G. [2 G) S公仔箱論壇高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇; ^) \, }0 N: |
2.維生素U改善胃潰瘍
0 q# |2 ^# n, G9 j" B" u6 \/ Z公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。tvb now,tvbnow,bttvb8 L1 s" J$ z- ?3 O0 t: q; b9 Z
3.豐富纖維穩定血糖和血脂www3.tvboxnow.com2 q1 H% G, F1 g
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆公仔箱論壇. G6 V! j' u1 w* o8 F. [
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb# p/ ]7 R& X8 T, e1 }* W' W
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
; [) W% i" X+ T. Z# q! H3 ?● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。9 R) L7 t% _( F, y( x! U
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8 n$ ?; r8 ?4 c2 J5 {● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。5 u% e' m4 q; t1 h
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y; S q/ {5 Q+ l9 G/ {
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇8 n% e. }* m* w$ I& b, ]1 T8 O
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h& ~9 U9 [- L& T6 l [" a1 R, }4 m
● 材料：
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9 D+ i6 t2 X4 a5 J% }0 u（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
( d) l4 ?/ c) f4 V Ztvb now,tvbnow,bttvb（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
, z3 W0 r+ \1 l* A* i f) ltvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。4 f3 L* _" s: s$ O
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j1 ^" k0 Z3 @' E$ O9 O: ?
● 做法：5 [; R" _% m6 n a5 J0 Y F% C# t' ^
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。, L% y, @3 K2 b+ e) j3 u6 t# M/ u
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8 o& l- [- M& g1 t: [& k7 ]2. 將調味料C與材料B拌勻。
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8 p+ I# l; i6 y4 e3 l! F/ M公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇/ Q4 a) i) Z8 U
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- C H3 o! s* t, `5 H4 C* ~; _公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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* m. q# H, t( ^4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】
$ ^# R$ N5 [& O. R" r I公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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