如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
& I, L( A, G% c1 s7 ^" J. {" i0 v; [$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k1 f) \7 W& R# \+ `; |1 y公仔箱論壇4 F s* v6 o3 `; R& R- v
) u8 `9 m/ O: H* o P8 g! W彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
4 X* }# Y% W Z% U而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
: T, O+ m/ Y5 E, a( H9 ytvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌7 N: h* A; [+ g, y
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
' Y# ~8 X, V5 C7 t o/ K2.維生素U改善胃潰瘍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B* ?9 v" s i) ~* r+ @
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇$ e: ~! ?4 A' m# a# c
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
( |- e8 N; H$ q. t. I) c1 F" z近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。% i! q. x7 W! ?& l
tvb now,tvbnow,bttvb( t, r8 \2 r% [) o3 ~! r9 J. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A) g- _8 h7 O2 L* R
/ m @! o: ?4 x* y4.維生素K預防骨質疏鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R- K4 r6 x% M/ C
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb R8 @$ \; a1 t) a. L3 S7 {3 q
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb" S7 Z, f* ?' ^
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。www3.tvboxnow.com; g- F- d1 ^0 [# x" R8 o1 k
9 v( t! K1 \6 p& p3 _& Swww3.tvboxnow.com
( {7 K# w V5 d' G● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。0 A Z2 G$ a- z4 J4 }- o$ N4 H
4 d- t, C+ x8 l6 O6 X$ \1 E* N
- w# T* K' _& x/ R( q9 N p! A
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
7 Y. x9 S* g+ v, |www3.tvboxnow.com
( V; _2 n+ V N' H. M) p: n# B2 y
5 F0 o- X; t" s" |. {www3.tvboxnow.com● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。tvb now,tvbnow,bttvb O. S, ]# A* J" r
tvb now,tvbnow,bttvb X4 M) N1 u2 F3 r
r& x7 S1 m6 n● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
) ]! I1 _6 |7 [+ W& _www3.tvboxnow.com, r9 R6 k* s+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h& `( F/ u( ]
! C: @7 ]1 O/ r9 B- h( y
【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
, E9 ~4 H8 j8 i) j- ?; d' ktvb now,tvbnow,bttvb● 材料：公仔箱論壇' O( `1 D( Z; p* g. _ f
X' x% J7 C \5 \
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇9 x5 @9 a1 l3 a# V7 R; _5 K
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
3 i% q& i' ?0 b* @/ g● 調味料：www3.tvboxnow.com' E# }& n' R' t0 A
: }! I6 }) {7 Xtvb now,tvbnow,bttvb（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。( i0 a" }. C" Z" g5 L% F1 F
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。www3.tvboxnow.com4 U0 _& }" y8 S' i9 T& ]
● 做法：
9 H' ]/ a+ A8 x8 s+ O1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。0 d+ x+ F" L8 ]* Y' [
% @* w5 O! U8 y* w/ Y6 M公仔箱論壇
6 h, [# Q% A9 V; ewww3.tvboxnow.com2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇* }7 a+ x; i! k1 N( b" z+ s c7 [7 E) o
8 ?0 x! z- ?& A7 ]4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \. K, S" G0 \( _tvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
$ ^/ b' u/ h9 y, p. Etvb now,tvbnow,bttvb6 `+ n5 j2 j2 L0 p* R" o
8 ^' B2 o. ]+ z6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
$ P2 N# d2 K& n0 ?- j2 B公仔箱論壇
* J# h* ~7 r* n! K3 p- Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j9 f9 r/ _0 g: l$ J
● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
5 l$ m/ C5 D) G2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K0 v9 ?3 K) g- K& D
& e0 I( B4 [, `* a● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
. i# |) {) V0 }, u公仔箱論壇2 W1 x3 b9 T7 V
! p# g1 I5 P9 R+ u! V) [! C& D公仔箱論壇
- `( M# F7 ?, Q【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb: Z% R. ~; y7 P4 e2 n/ ]
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
| 
