$ y2 X' d* t% l- v" `! F0 Y酸菜鱼的详细做法3 W5 l1 J# Z# d; `8 p+ k
[所需材料]1 r% U) e, V" c( C, |
6 I, l* C; S& q! F材料：酸菜、草鱼
% G5 S( X5 F7 H, a9 h, s# j! M) ytvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻- k" z9 q" f, A! k5 R# l
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 A$ ?" v8 P# n/ c7 \) ~. x w
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烹饪过程]
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准备阶段
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& ^+ ?2 i% k1 m: F( ztvb now,tvbnow,bttvb 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
' U* U/ k- }' Vwww3.tvboxnow.com 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
& n9 k& S$ Z6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
6 P- R* D9 a5 V! j& `6 q* Ttvb now,tvbnow,bttvb 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
( o2 c, z$ x e: \! v: z) d6 Otvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
$ c' o; D+ _9 }& E& e; \- p5 rwww3.tvboxnow.com 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇, y8 l2 P- z' E; j6 i" f: l4 v$ r s, o
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。www3.tvboxnow.com" _' I1 X/ J+ q1 H2 }& J
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb5 k* K) X! [: A8 S. J0 i/ b L
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
# u3 ?6 g R9 `6 c8 l公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f3 U+ D6 d! u" r- N- X0 w
# f; I* G: E- l( i公仔箱論壇下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
; [: H# b- n: ]+ T. O' o, V6 n 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
5 @2 C( g, T) x1 L 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
' ~; D" d" x+ ^2 |0 }* s1 M: ^. r4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g8 c& P: r3 w0 d: d A, @% `
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb$ v4 |4 L# {9 f, P0 A1 D( R' b* x
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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