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酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l+ E( P, y) C+ Z+ N3 @
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |, }* c- A) m; r/ A
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻1 q$ m' {5 b5 V4 L' [
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]4 T, k- V3 A* z& N% h
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准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb' n( H9 R' p Q r
3 b$ T7 {$ ~1 [2 m7 wwww3.tvboxnow.com 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。www3.tvboxnow.com7 A# ^0 _' k" Q( {% v" M
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb) b* f: ~7 ]# D/ e* H
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）www3.tvboxnow.com. Q. ?: z6 `" e" n) _3 q1 j. ~
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇, i- o( U5 V6 Y, \6 w
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb% S, ^; T( O' j0 P# j/ ~: _5 ~/ ]/ ]
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
! ?5 P) P& T& e) S7 { b% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
Z. s. k B/ ^: U: a5 U 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇( m; D3 ~, } `4 I! t; |
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb/ h, o3 k: L" Q
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
1 k: S& t$ _8 q% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f+ K5 l) \! O' ?1 ^) `; E
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）6 r+ z3 b5 V+ S* s; R& G2 _
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
; g/ v. i# |# z+ @ 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
4 y5 t {( {0 `) \2 rtvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
2 O* F8 c) q9 i' x6 Ctvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
2 e8 v; B$ M9 B! Uwww3.tvboxnow.com 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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