煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 1 Z" C: t, d: c. a0 y
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
: e% g: r4 b; u. ?4 s8 @. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 公仔箱論壇1 {& i' h" \2 T5 P0 n
◆涼瓜 www3.tvboxnow.com' o& t5 h! S( T' R4 R8 S
別稱：苦瓜 + I. U, L! h% Q* T$ [; u
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g www3.tvboxnow.com$ K* S7 A3 A0 |! E5 W( y6 I; g
大廚輝哥貼士﹕ www3.tvboxnow.com. S2 ?8 t# M+ U2 r" G: z1 Q
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 tvb now,tvbnow,bttvb2 {/ n7 y' g& r0 x& a; m) L
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 tvb now,tvbnow,bttvb1 s( z) J3 Z% b: B" h' \
˙材料（2人份）： www3.tvboxnow.com0 H( h3 b5 H% V! G; e% W
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml www3.tvboxnow.com1 q$ u8 E' t4 O3 G, D1 V
醬汁：水50ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A+ I/ F- B# {! ~. z3 ^4 _
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： 公仔箱論壇! z% K8 z( N; \/ E4 {
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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