煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 9 e; A0 I. F m8 o9 V& M. a9 C
涼瓜（黃志東攝） 
www3.tvboxnow.com& F! V6 U& H; b7 c8 q! u3 L
公仔箱論壇/ \3 E1 B* i0 q% M0 z" j/ n% D* b9 H
材料（黃志東攝） 
" `( I4 I9 L* @5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e: k( T# i+ ^7 x5 T' htvb now,tvbnow,bttvb
（黃志東攝） 
& _$ P. c/ k/ @& M( A* D9 r
; j9 j1 f' _! a8 m& K" `
營養師點評
1 X" I, z, b. q% n8 | D5 h
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
+ ~! \5 M+ [ h5 D公仔箱論壇
◆涼瓜
. j9 e! G/ I8 n* ]' j
別稱：苦瓜 www3.tvboxnow.com5 y* g4 s- k$ t; u" ? M4 r. n
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
1 o9 j- B& X- `8 p/ Z; i
◆涼瓜釀鯪魚肉 / I4 l4 }- V+ z* m+ ~3 ^/ g
食譜簡介：
4 O7 \" t7 z8 p, ]5 D" @& T
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
2 ^" J H6 I" q+ atvb now,tvbnow,bttvb
營養比併（一人份）： www3.tvboxnow.com" F3 a& P0 b' U1 Z# U5 Q& C/ p5 W
熱量 147kcal
, O5 D, j6 l6 L/ Rwww3.tvboxnow.com
蛋白質11.8g 公仔箱論壇: _- c% i$ k% R$ b4 \( u0 j3 E& d
膳食纖維 1.8g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l4 O! Z$ E# |
脂肪8g
) b- u1 p+ o9 p5 j0 Q% k% e* q
大廚輝哥貼士﹕
6 G7 w$ c% ?: U7 n9 m3 t9 j
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 www3.tvboxnow.com. t9 s8 \# s' i/ t1 t2 a- U& ]
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
& x) a) |. f" e2 k' U- W5 A# ^www3.tvboxnow.com
˙材料（2人份）： www3.tvboxnow.com- d6 N" A( F8 ~) J
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
& t( X8 f' c. |. r$ L6 {2 C" swww3.tvboxnow.com
醬汁：水50ml
) L0 a# ?, h1 @# f/ _# U
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
* R# Q" f) B' U: Y
˙做法：
{1 [8 A5 ~* u3 c$ f. i$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
1 O8 J% `' h$ B7 C2 ~. D# j
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
| 