鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。公仔箱論壇* t; B+ v7 x2 h$ D; m% }1 h( S5 [
tvb now,tvbnow,bttvb: m0 h I- J8 s9 n! a5 e' g7 Q; D: e
: T/ t* y7 w ]% k
端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。% q# Q8 Y' C% K4 W
& ?5 H& M. ?: Z# d公仔箱論壇三偏磷酸鈉 合法品質改良劑
w6 {% }+ g/ z( J( A% Y: ~& z
" }( S+ I7 q8 |! j公仔箱論壇三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。
7 i' @' f. C. [* G8 x3 mtvb now,tvbnow,bttvb0 Z9 h) [ Q. X) r$ L
何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步：
7 Q5 f) q" M$ e0 y6 G公仔箱論壇www3.tvboxnow.com5 W) b$ I1 T; e0 s: q0 D' x5 ]6 R
www3.tvboxnow.com2 t3 _' O9 T/ m$ Y/ G0 p
【烹煮Q彈鹼粽3撇步】tvb now,tvbnow,bttvb k* P- g0 k; T2 p2 u* _2 }
( p+ v: a9 F+ c) ?
1.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。# P4 G# [' [; O$ F; X
. k2 k, H5 y. k* R- T0 w' U
2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。
: P7 K. [: t4 l& p5 f) ptvb now,tvbnow,bttvb' D4 E" p8 R+ q) e* O
3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。公仔箱論壇/ J& ~, x: n% N$ j2 M+ \- ^! d
|
發表於 2014-5-13 09:12 PM
| 