對於豬扒, 不少人都又愛又恨.www3.tvboxnow.com8 P; w, t7 E/ H" W2 \% _
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
. W/ z+ D( X- T8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H( z& B" A/ p X7 N0 \0 D
要煮靚豬扒, 首先要識揀% i0 u# _+ c5 O+ w, E
- ~$ Y; }+ T" d) R' h' P7 j圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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) w7 n; q7 i; \! k) a' n公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S. Y: B7 ?5 v8 W1 B X
+ q+ v E5 _2 [2 W9 h; Ktvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C1 ?' q* m( y- Q' Q
O; s! o( U0 b. U* m3 k6 \www3.tvboxnow.com先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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8 T$ Z! z- \$ I1 T+ G3 m* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb0 E) \$ l- A% T" F$ E
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次www3.tvboxnow.com& Q) j% K4 n Z' T* D) y5 Q0 R% h' P2 s
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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. n" T1 R1 }5 @6 L' k( ~公仔箱論壇
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* @" l# p; J) Z3 q3 l, g7 \3 k- A8 r公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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5 z: N# W9 A( R i# [% j. S公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
0 y9 K' D7 o6 p! q+ J* N公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可
% t/ s0 W' w2 b( p* n0 hwww3.tvboxnow.com如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可www3.tvboxnow.com% ?- l! U, `: @9 b% t/ c, J, E1 F
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb& e0 W( F3 ?( z o8 I3 b. ~
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
4 a- t0 a. S- l Twww3.tvboxnow.com所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可www3.tvboxnow.com' r- L- I2 p# Q) \& x
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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5 i% m, G" E- l4 Y5 t$ Zwww3.tvboxnow.com豬扒基本醃料:
5 L- T# ]4 O2 w' W+ L, ]* U: t4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙8 \. x* y. e2 G' M2 K
老抽 1湯匙
. `( K7 F+ @, p6 i公仔箱論壇砂糖 1湯匙公仔箱論壇 G5 `2 I3 q' E8 d" h7 Z0 w" ]: U
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
3 J `1 K; R3 \6 E* D4 _蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb: s. x$ k4 f9 }7 m- [
. c( _6 h: c+ h4 x# m) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料% ~! K$ p7 g2 u9 [, @
; M. Y: R: V$ y: l公仔箱論壇醃半小時至入味後
6 B, Q) Q1 M" J9 c4 U X/ fwww3.tvboxnow.com再加入7 G5 \9 Q. @" A8 R! [' U4 w( |
生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `7 V- i1 M9 a6 g8 S0 Y
麻油/生油 1茶匙
. u _# l1 N/ i& v. \tvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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