對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb; z# C& p8 X0 [2 ?! ~
* k7 V% f% u! d3 B# \www3.tvboxnow.com看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.; }* r+ i d. M4 W- D; h6 ?
) L. T/ @8 }& n0 s+ O3 g Htvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M8 p5 T, W% A" W& x! D7 |
) X9 ^ r* q3 ?圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇* s- K8 Q9 x" M0 n+ [4 W
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' E, r$ w' h5 i0 Y" C8 F. J; rwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t4 M. C- n; s+ n! |8 `+ K
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2 S1 K1 ?) i3 b; e公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌www3.tvboxnow.com. O5 A$ C; c2 A5 v% v1 C
$ T9 f' |7 I' y' ], F9 ctvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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1 t {& S2 S/ J( C C先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^3 N2 P, J' \) ~( [6 I2 f
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
) a7 I% |2 H' t Z: r) m2 W0 ktvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
}. @# i( O5 G }7 ]3 q即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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- p4 k* F8 P; ]2 K2 h2 U公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb' V/ x% G- a0 ]: R9 w+ ^
4 a0 u: |2 l/ `8 B* R0 @ p- k* v公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:' t n! P) i. L' f% I2 }0 a& b
脢頭豬扒只須剁一邊便可2 H4 J2 t+ i. g: O! K
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可8 k5 b1 q8 s0 N- \+ S2 x( ~
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb5 w7 }. z5 R& h+ l$ A8 w% N
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇+ d/ W) h+ f. h1 L6 O
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可www3.tvboxnow.com1 d7 [8 d* A ~5 E) R+ D
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠+ _: \4 \% t$ k% f3 q Q# S% p
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好了, 可以醃豬扒5 ], t9 s, A9 ~2 v: L
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豬扒基本醃料:
- n4 ^# r' w: c0 ywww3.tvboxnow.com生抽 3湯匙
R, D; D* `, c% S; l6 Jtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
2 ?) }9 W. Y) k! Z砂糖 1湯匙
8 l1 J1 _5 U3 h1 L蛋白半隻
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$ N1 n9 v: H+ {% [8 W* @" @tvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用
4 E, H: A2 N9 i k蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠5 J% r) E0 ?5 @+ _# e# l
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n3 f7 J) c& t" _! @7 c5 w
* N% K' }- u5 `6 H" |3 x; c6 gwww3.tvboxnow.com醃半小時至入味後www3.tvboxnow.com) b3 r. I* F' f9 E; b6 S
再加入
5 l6 M; o3 D0 k! z/ u, Q" }) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙
E/ d- S; o3 {4 R7 k+ kwww3.tvboxnow.com麻油/生油 1茶匙
5 [5 S7 V( v4 g8 R6 h7 A9 ewww3.tvboxnow.com放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n+ B5 I4 j- M
! `; ?( Y4 R! \7 u6 B% Y1 O1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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( _7 } K. s( r9 e( wwww3.tvboxnow.com煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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