材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布
& I8 N0 ~ O' u3 h# g% @公仔箱論壇
! |) J3 r. f( Z+ ]8 V
! g0 n! E# D8 u% I4 g4 l+ K/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H) q: M$ D$ `8 }
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
' X, e5 r1 e( A2 btvb now,tvbnow,bttvb
1 M; g9 O& z: h. A3 g: |& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。www3.tvboxnow.com x ^$ L. p& P$ ]3 c) m2 Q
6 s" J# P5 |" O: z R$ f: J公仔箱論壇3.加入兩大匙的白醋。
% z1 \ c$ a ~8 dtvb now,tvbnow,bttvb( }+ f8 X: d* y* M& N' z
4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，
% b7 p& W2 R0 G: ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com* e, G; ^1 b- F& N6 z! b( e& M
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。tvb now,tvbnow,bttvb, G8 \5 l& n/ V: }- v+ F1 S0 E0 A
7 \# s- A- C# E7 U
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。tvb now,tvbnow,bttvb, M& I- _6 f! ?6 j9 p" w0 X
) V! B0 [3 p6 n3 `. a/ q2 Z' Y: i2 @
www3.tvboxnow.com% H3 I" Y' ^! {/ m+ T1 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i% g `* s9 V4 P; z% h2 D
起司的種類:
$ C5 o( }) X- A) i% @+ gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 L! i9 l5 G0 _/ R3 S
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。' d) P1 x/ c3 _2 Z. e
) m" S* I. t) H# V世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。
0 C8 g- u& [' t' Itvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com- \! h5 p1 e, s4 O) x% x* @
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A6 `* |* E) s
& y% f4 s! ^% M. b8 B, x7 o) P s
公仔箱論壇2 ^! `$ }& }6 ?9 s4 ]4 W: _
; e% I, D8 k0 u. htvb now,tvbnow,bttvb1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。
* N* B; s0 U a1 R; r9 h' L" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z$ \$ U: m9 @$ }( H2 q7 h4 w+ f製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U/ G/ E9 \* P, y! g% Z
8 g1 y) P3 }" p- h" u5 i
( ` _, M" {+ C6 R" P9 X- o: q" ` e( M0 {5 ~8 A" X
公仔箱論壇/ ]8 J1 K) Q! k- Z# [3 b7 `
$ b# r( k, M) p# K1 b) z* T5 T& wwww3.tvboxnow.com2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。6 A5 Z3 ]# e Z) w
" V- Y7 B: t' k& L+ W. Q1 H% I
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
) _3 e, N2 j1 ~) q8 \www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 F/ ^6 @4 E2 v' p' D- w3 A
# T" X3 g% }4 T% [- v6 P5 V/ x) h) O
( n& |3 u! t' w, v- i# Q% ~6 r# }
www3.tvboxnow.com% `5 M1 d1 A5 s/ |3 Z
( E" R2 `5 @9 A. }3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。www3.tvboxnow.com/ ~! o& O& K* E: N4 i
4 E4 I! o" W# A( j! q
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。3 T! G; m, E1 O! A
! z) F5 `) x) @% ?5 m' o* _ tvb now,tvbnow,bttvb. p0 I& @$ f' |) G
公仔箱論壇8 p# |4 W7 ^: c& `
# t; [$ |# o8 | c# n' E/ Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) N2 p! v- G5 ~! ^+ P+ T" {0 R$ t
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。
: ^; f9 F' C7 ?/ V2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t0 N) T% L( ^7 p; e5 A' ytvb now,tvbnow,bttvb不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。
+ R) ?4 F8 G* fwww3.tvboxnow.com) P/ _! w" @. x6 I/ C! Q% s k
* Y: }( j# k+ I8 m2 jwww3.tvboxnow.com
6 y" |' G. [4 n' ?5 K' c: ^www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, z* A/ R" D8 I$ i
www3.tvboxnow.com- L* u# r: T g+ q; q" Q+ u; X
5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。5 c& v: R9 m. `1 o) P
! L$ i: ~2 y4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。
7 h* h$ {* f1 _! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M' [ j: f4 E
8 Y& R! G, ?/ H6 b, n7 a( @2 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: J. d! r5 Q" u0 |" F
! r5 n+ {* H1 K6 L# O7 C# C
" ?& U' N% n: k5 Y- Twww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" u/ U4 w6 |/ p |, Z. ]4 h, D
: f& A2 L* k* E( m8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。' y8 h6 n2 Q6 A' _" L# u
2 F0 p, X* K+ @& w" A＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。公仔箱論壇; [9 B# P9 m( t/ M
tvb now,tvbnow,bttvb( T7 y+ s! l9 _+ |
www3.tvboxnow.com) m" P; g8 E5 i+ q2 U1 f& R
www3.tvboxnow.com3 l9 P. r7 h4 h& k8 [& B! ^# Y
tvb now,tvbnow,bttvb. p- j. L/ Z& I- i9 p7 M) T
. r/ D% D( [5 s0 |8 {, y( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。www3.tvboxnow.com1 @+ Q1 f$ A* H
tvb now,tvbnow,bttvb$ [% c. j. ?) e( c
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |
發表於 2014-6-12 02:11 AM
| 