[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布www3.tvboxnow.com( o9 a1 S0 U$ B

8 X7 ]7 h7 R) Q: p
www3.tvboxnow.com2 x0 |* f- }; D+ I
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。0 J' A- S1 J  V7 T2 K+ a' ~% x

2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。公仔箱論壇5 O. f& k5 Y$ A4 b3 F

3.加入兩大匙的白醋。www3.tvboxnow.com3 ?6 y: U; u+ C. ]
www3.tvboxnow.com4 u) u2 E: l0 w4 g( W4 w9 t
4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，
tvb now,tvbnow,bttvb( H3 U: ], l+ ^" z$ R
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。
公仔箱論壇& t$ n3 E1 c; y- S
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。

www3.tvboxnow.com, c% H( ~9 x$ n8 W
起司的種類:

在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。
www3.tvboxnow.com5 }# d- c9 t# I
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。公仔箱論壇9 y) t  _7 f: E+ u/ k
www3.tvboxnow.com# t7 t7 }6 ~% {# y* y
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：
公仔箱論壇9 b, {: c" N* e& g9 [3 _
www3.tvboxnow.com5 T7 T6 ?# F% Z7 E6 S( w
公仔箱論壇3 \* K2 |* S" w: q5 ?1 w
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g( x7 \' s9 V8 h! y% Z; Q# k
www3.tvboxnow.com- d4 L* b; Z& w. w. v# ~
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。
www3.tvboxnow.com& J0 r% l: m9 I$ k/ W: H
　 + Q- X: q& ]( W; U  |* k9 ?; I' L

www3.tvboxnow.com( u" v6 h# i6 D$ o( J+ @$ B

2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~+ `" w% [* o
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。www3.tvboxnow.com' Q! s" K: C3 b; q: v1 j- `8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D7 I: W2 O1 G
　
% F, e! ?5 J4 N8 e/ T% U# \  R

3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
8 J2 B: a. W, x
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。

　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c6 B3 K4 |  V* |( M

4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。tvb now,tvbnow,bttvb+ F/ P1 m: M. [4 f4 [% M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~/ t: v' R: S2 ?+ A
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。- Y6 s) S5 M! \4 f8 O- t
9 ]$ B  ^; ^! A4 d/ B/ s% e
　

5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。/ ?0 M; z! \! M! n8 K2 q# v% ]& Y

＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。www3.tvboxnow.com2 z# W$ J% I! ]6 o

　, z- @9 S0 j. G3 [; e

　公仔箱論壇( G+ N; F6 e  W
9 `7 A' C4 z: P9 x8 }0 J) v

www3.tvboxnow.com# O; w# M8 b; Z
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。tvb now,tvbnow,bttvb8 J2 D' ]0 x! I% ?" {5 v

＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。tvb now,tvbnow,bttvb9 R1 e5 V8 A" c/ ?4 g* O6 A

　
4 T; o$ m- ^7 v, e8 @. n+ s
* i& b' O) W+ G  [
& q6 B6 X8 v5 I$ `) t9 f# q
7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。! Q) O  J5 t: ^: s1 I, U
www3.tvboxnow.com/ K' x2 E. r" s
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表