材料： 公仔箱論壇3 W" ^; `; N# ?7 a7 v! i' g
蝦仁 四兩
4 v# \" }( u9 w9 z7 j; q公仔箱論壇青椒 一隻
, o2 U9 l9 q4 I- vwww3.tvboxnow.com炸花生 一兩
: T" [) `! S4 j公仔箱論壇乾辣椒 適量
' G" E% o0 c+ L6 l6 K x$ u9 S: f紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 x2 J4 `# v8 p( d$ U" O6 c
蒜頭 四五粒 1 |, U1 h2 `, e
蔥度 少許 & f5 a& N ?/ i! L
薑片 數片
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8 i- j+ P5 b- P/ D2 dwww3.tvboxnow.com芡汁
. c5 e( n. t7 d4 Z) t% c% Wwww3.tvboxnow.com老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 www3.tvboxnow.com4 |3 i; Y9 o% N8 q5 W) D" m
, y, j1 G/ f0 ^: X做法：
x ?( P0 L3 g I* `7 }, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 www3.tvboxnow.com' y8 w8 p+ V" v* M6 a
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心得：
4 L. s1 T) {& H+ N4 q0 B3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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