材料：
$ S8 q. O9 b; D: s公仔箱論壇蝦仁 四兩 公仔箱論壇) M1 N" i. L; J8 B( u( I% w9 f" e
青椒 一隻
f ], I9 @3 s9 W+ q4 |1 [: J2 Xtvb now,tvbnow,bttvb炸花生 一兩
5 L! t( n$ ^4 I! B& ltvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量
; m4 O4 Q2 |& k0 S4 [6 i紅椒 兩條
) s/ g( t( w1 Q0 ~8 u g Q8 I蒜頭 四五粒 6 X3 ]% v0 D8 j- p4 H/ u B
蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 j+ _! z4 o3 D# J u9 c1 Z6 a
薑片 數片
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( t; {# L7 \! S4 u, G0 f公仔箱論壇芡汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e- U( d6 t) C1 ~' u
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法： 公仔箱論壇4 T2 u! U4 y0 b2 r0 \" V. i6 Y
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得：
7 R, s' d3 S4 X% W9 b- u) E: hwww3.tvboxnow.com蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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