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% _" q8 M' `! a! \% A; Y- {7 v巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb' H1 Y, B0 ?3 d7 G( y0 O0 u
$ Q! D( ^3 E% G# i" p" _; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏
6 G$ g$ J: e7 B6 p6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個* O. ?9 t% I) n
4 A+ @$ ]3 n2 t1 w2 x. Gtvb now,tvbnow,bttvb事前準備:
7 k& _/ y6 @/ v Q P" i7 F2 p U公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。www3.tvboxnow.com4 S* @) Z1 P: j" `6 Z
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J3 B7 c9 V. E& @2 _0 s* ]
/ m6 J: `* R' i7 D0 Rtvb now,tvbnow,bttvb要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M" B. }9 W* E* o2 u0 N
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
" P+ \( J7 H; j @# ewww3.tvboxnow.com- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇% _; b; C5 b' I3 `+ L; c) n
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。www3.tvboxnow.com! C4 U9 B! r5 r
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v2 n) q/ }5 i5 T
2吋圓片6個& g: {; V; N' z" ?" H- m
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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. `# S2 {1 U+ |7 G# S公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m) I2 P8 V3 m+ ^
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黑巧克力慕斯
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9 C+ P- m( B+ M4 }2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i. ~0 ]# }1 g F: A* p
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
, v J+ |1 @- Q% L: K+ u4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
" B* }0 l1 [! u |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?$ o0 a2 c8 M) x
2湯匙 砂糖
3 K! k p3 I; d% a8 b2 G) a公仔箱論壇2湯匙 水
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j3 @& n- {1 ^2 w" I# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。www3.tvboxnow.com6 F8 a" J% k9 z7 w& ~5 A
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯www3.tvboxnow.com+ C8 v- C5 J# L9 l
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
; v. q [' k& ^3 J2 ~8 S9 S公仔箱論壇2湯匙 水
+ W# O9 y. F; ztvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉) D! a& X- T3 o5 g; w: G; V
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
2 o( E) J8 O- @% [2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb ^% U, M' Y" A+ S) e# l3 ~* @' X
白巧克力慕斯www3.tvboxnow.com9 t" |+ q# C7 l H+ v2 f3 n, B9 N
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2杯份量
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$ h9 I9 l# t8 l H: u5 d4 J, S$ l3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [4 I! ~9 A+ c
2湯匙 水
- k$ A) z5 b5 A" N4 p0 {% i公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉: [4 h! ^5 i) f& U9 l+ m5 u
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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