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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇" w% s; P6 C' c
0 E/ h% n& f, G0 k4 d$ d$ ]( M巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O0 A% i1 \ |' c4 ~" ^. x
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備: ?4 C2 z( h% a8 {
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
7 S" r: Z& Q* _( G3 E公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。: {* e2 a6 A. Q/ ^$ ~
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要注意什麼呢?
/ E$ J' r' r! J( s5 e/ s( f- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
0 D s# F9 d; a8 k4 L' |6 n$ x- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V K3 G5 Q8 a! m) t# y
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。; r& R1 M: i# L8 [! V
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
. \/ p$ Q ~" c7 E* S公仔箱論壇2吋圓片6個www3.tvboxnow.com O: A. e% {4 g0 i6 I# h2 }# K
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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7 w8 T4 m* ~4 T) G: E# U9 a% |www3.tvboxnow.com剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。www3.tvboxnow.com5 j+ v- ?5 O8 V1 L4 s
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黑巧克力慕斯
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9 w4 ^5 n( d; `7 J& }' i) E/ W+ {2 ¼ 杯份量
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& r( V( T Q4 S* W# X! O" ~tvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ t9 v9 _# I7 u2 k: X9 |' Z1 \tvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
" J5 z1 \& d G/ r. |6 }tvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)
& p# T! q9 x$ \# U2 e2湯匙 砂糖
* G* b0 S* A+ u+ L G公仔箱論壇2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i/ x- H0 K& W+ l' I8 x/ Q5 I0 e
4 _5 X' Y% v* F: {) |* e用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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v( _8 ?' p* G公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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0 c0 f/ z& g1 e; p9 _$ d" A公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯
1 p* O' u0 U$ q2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^5 X U( H3 D# D- D) P
7 J# Y$ R: a. x* p1 ktvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b/ ]. p, s9 W% j* e& h
2湯匙 水; u! ~* L1 u# g
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V& f# L& { [$ Z) U! V
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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/ H: ^( t! r- W公仔箱論壇2杯份量
3 }9 I$ `( I, ? STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z" i O" l6 ~+ K+ E3oz 白巧克力﹐切碎
, {' z. c( _! G0 m' t2湯匙 水公仔箱論壇; }; H' ~8 M6 N$ \( i- I
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
# v1 D7 t: h+ J, n" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e( \$ @7 _3 N( \. w" n. b. z公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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