說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇$ G' t) c: N9 ^% t! m
公仔箱論壇8 T; N) e/ y0 B5 \, W8 D
矜貴花咲蟹www3.tvboxnow.com/ G- m8 Q3 {! N
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。1 t0 k+ i+ W2 M# C
# C- O/ e2 }" F& P4 F: m
甜美松葉蟹
: D# G8 n/ E! T! N) B0 X" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。www3.tvboxnow.com- \6 d+ E1 V$ }1 Q- V2 G' P0 l
2 l5 ` d# ^" k公仔箱論壇毛蟹最甘香
* h6 a [/ Y8 e- Y7 z, S$ _公仔箱論壇位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {4 Q' m5 d; a$ i( E
' W" z; O$ r/ J" |3 f1 @www3.tvboxnow.com鮮嫩鱈場蟹
1 H6 V, P9 q* {7 G公仔箱論壇日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 A9 ` ~7 U2 [8 K% g7 o" K
9 `: j$ X+ U* [( h公仔箱論壇蟹一www3.tvboxnow.com& n/ q- X6 i/ O% E" \3 Y
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫& @% i' S- K! s0 Q8 n( Z: V E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J! t9 B5 ~8 T
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
: ~9 |8 R: d3 v% G5 a/ o% m8 Q# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 `" J% q: C8 A8 G" p" E. }www3.tvboxnow.com蟹膳www3.tvboxnow.com; H! ^8 _ X0 I( o9 ~; |# h. G! M9 L
地址：灣仔譚臣道
6 N9 f' E6 x0 k- F7 mwww3.tvboxnow.com
. v/ B" K- P+ M3 J0 mtvb now,tvbnow,bttvb■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。www3.tvboxnow.com; f% C R2 n" r: {
5 @. t1 d4 J) x4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒花咲蟹日本四蟹套餐
) A/ A6 u! b/ \% H5 O& q公仔箱論壇肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。www3.tvboxnow.com. X# X, c# {) ]
" }% n# J# m1 n$ o松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F- ^2 v( J' i6 f( l: a6 H
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
# y7 ^5 J4 w( J/ stvb now,tvbnow,bttvb5 y* P! g& _4 j3 _+ ]3 ^4 ^/ D
燒鱈場蟹腳價錢待定www3.tvboxnow.com! I! D5 Q3 I0 v9 }% T7 `
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
" S9 D' a: F: {/ Q( jwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U6 k4 E" }9 E. b
蒸毛蟹www3.tvboxnow.com6 L& o) f1 M0 N# u& ?5 Q' h' d
價錢待定
) q( ?3 Y% X* a公仔箱論壇暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
, G3 Y, q% {: Z" ?! `* Bwww3.tvboxnow.com
5 E8 j0 O. X9 d. M$ Q松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z3 e; ?) W. E( t+ j
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
& | w5 M K+ S& ?) @1 @ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^* I$ p9 A1 V$ l
凍花咲蟹
) i1 _2 r, d" m0 `7 G公仔箱論壇日本四蟹套餐www3.tvboxnow.com, p5 a5 h; y$ G% P ?
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。www3.tvboxnow.com$ s! Z; p$ p$ E9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o6 H/ [" i; u" t2 r- @
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|