1、燒肉不宜過早放鹽：公仔箱論壇/ X. r( L! j: U' O4 P
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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" e# c3 D1 y# e! I! y% ~0 ~www3.tvboxnow.com2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
\) \) A) ^0 Y5 T/ l; h7 \8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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3、肉、骨燒煮忌加冷水： _! [+ V5 C1 b# t( O0 o& ^* i4 O, Y6 W9 D# G
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。* L$ }9 z5 ?) W$ [2 G/ k' P
: Y9 ~4 z$ `( n& e6 mtvb now,tvbnow,bttvb4、未煮透的黃豆不宜吃：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u. P3 M& A6 u- f& \1 E% r
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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5、燒雞蛋不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb( P7 E- z, |6 q/ r+ W' U
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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/ u2 a- [9 T o ]1 V0 {公仔箱論壇6、酸堿食物不宜放味精：www3.tvboxnow.com- v0 z' w e9 G
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。www3.tvboxnow.com: F6 ~9 h# b9 C2 x) H
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7、反復炸的過油不宜食用：www3.tvboxnow.com4 ]" ^* ~3 m2 M) p: H3 k
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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, o( ~) E% D' g% M6 R j4 U公仔箱論壇8、凍肉不宜在高溫下解凍：
$ g6 w6 E& n% A 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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9、吃茄子不宜去掉皮：0 C3 @0 A! V! t! V
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。公仔箱論壇1 {+ M3 a$ ?: f4 R7 ?
7 m$ a# h0 {# s: Z10、鋁鐵炊具不宜混合：
$ C! x. B( O4 ~0 u8 [$ q5 ?0 D' q公仔箱論壇 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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