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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份) 公仔箱論壇: i* j% R! r+ h6 J s5 l6 x
; J9 P Q, I0 h, \" M: m. ~2 y9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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- `% k2 G0 X3 d小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t2 `' ~+ W+ @& O- z' g: y
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調料： , h: Y* G9 G; z) i& m4 G) p
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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. d4 U: |4 j+ ]7 y青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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& y. o6 W5 B4 P: e3 Y- Cwww3.tvboxnow.com削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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Q! o6 g- t1 @ h: atvb now,tvbnow,bttvb往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V/ H! a7 A9 b' p C& f) Z' X+ W5 S) F
% t0 {3 E' }2 {; Ttvb now,tvbnow,bttvb燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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% c: L! L6 C5 Q! }* B V取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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( Q! L' n& c4 S! k) ^1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 tvb now,tvbnow,bttvb; G4 R$ q: Y1 H/ x, W. V$ u) S2 \# u
! k. X# L( ~ W- V8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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; v) \' a" U, ~$ j7 V( U4 l: f8 y1 G公仔箱論壇3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 公仔箱論壇+ h( y3 w1 {0 N/ w. W
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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; d8 b) K) A" m" V延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb6 ?' w3 [7 D5 |: t$ j5 s
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; {9 V" z/ C O/ e$ ]# D- k7 r公仔箱論壇Cola Causes damage to Women's Bones " K0 I: A" t+ \0 @- }" {1 D
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Modern Studies of Vegetarian Therapy 1 s% C9 V2 W. l( z3 b8 K
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Tea: Drinking to Health and Beauty 6 _8 I ` }9 |% v2 _
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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