+ m0 G0 p7 ~2 @公仔箱論壇「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇 ]3 R1 k+ w; z% q
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
) ?2 B8 ^% J7 {. A( _% i6 l H所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a+ p1 F9 l" V0 G9 u' U6 D% P
【避免吃到重組肉6秘訣】：) A$ y: d" m- P% |
1.買帶骨的牛肉：www3.tvboxnow.com F8 r6 \% T9 T6 x0 r( T5 D
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
4 W4 J1 P* P% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.纖維要明確：
0 V! B' @! b0 o7 htvb now,tvbnow,bttvb再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。tvb now,tvbnow,bttvb5 e, s* G0 S$ ~) Z: z3 j7 ^5 [
3.外觀大小不能一致：
' ?, ^% F3 v5 z: H8 P此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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4 l5 c$ g# {$ I8 l4 N4 ?, C' j6 d) Q 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。: ^. V e0 ]- l& A1 v
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4.不能只看油花分佈：, j" J5 K- Q, I" V$ [4 l9 c/ r1 j3 q4 A: j
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
( y: \5 |/ C5 v1 \- j5.不能買冷凍牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb9 z' X4 I. f4 @% v, S
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
" R" |( {0 p2 c, w# H' r" f6.比較不易燒焦：
: N6 G; @$ z+ ^" v) ~最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
0 a4 h1 Y( S. ~- {www3.tvboxnow.com其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
5 R) |: I( ^/ _& X5 |www3.tvboxnow.com【健康小叮嚀】：公仔箱論壇! Q6 I9 }2 g, o2 ?- {6 A6 [8 h
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb/ i) t3 q' y3 N/ P' N0 f) ~. F
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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