材料：
; L1 J. J6 P( J% @9 A {9 K蛋白6隻
& u1 k& ]& ~: N- j# Z& ]金華火腿茸少許
* x& V# Y7 B' o6 C5 T! Qwww3.tvboxnow.com上湯3兩
' a( O- Q$ @1 z5 G+ ?3 n鮮奶1兩半
6 ^* x/ h/ I3 D8 q0 G8 c8 G2 h鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^3 j9 R7 @$ f' M+ N
蔥粒少許
. ~/ {% q% k [% O# `7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：
' t; q/ n" {1 W: K6 \% Y; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩8 y& q" g+ x$ G& X+ x0 y
鹽、糖各少許
0 z" R7 F$ p$ J公仔箱論壇做法：
$ o; y# i+ H& |% P0 b7 Z. `3 k1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
. P- k+ D" ^; A. h9 w2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l6 H6 y" P L' }2 l- ]
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb) L; j) V' s' f/ u3 J3 J& X- ^
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
. B _3 t0 F/ D" e) Q2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
5 W+ A0 u) z: I- Gwww3.tvboxnow.com3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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4 D+ e3 L9 c3 V6 ?蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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