材料：
; u# ^$ N, y- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻
, Q) ?; \: J& q; X) @4 P$ N6 }tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n5 ]/ ^9 N- _% Y& g, G
上湯3兩
1 L1 m6 v8 T& u: Q% ^$ ^tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e/ F0 S- [9 j3 R( ?
鮮蟹肉2兩
; \2 d" ?" x4 e) m9 Htvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許7 d0 u6 L2 W6 A; s" X- o6 @
薑米少許 芡汁料：
; U9 j' P6 v+ Y, ltvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
: D3 o- _4 Q" D9 c8 r9 ^. {公仔箱論壇鹽、糖各少許
- H% ?' f2 |' p L, N) D公仔箱論壇做法：公仔箱論壇( D8 e( f8 ?* P+ k& S
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
! T$ @* K7 A6 O' H, R7 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5 \: }7 ~2 X! {& ?& `
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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# Y u! Z' R2 u4 F公仔箱論壇小 貼 士 ：
3 b. m1 P4 ?+ R- }/ u. N* C* P1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇* _$ r8 G1 Z$ b; ?- A( \
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
' x2 x/ |1 m6 o- s5 G3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
/ m, a) @5 r. D, E: U2 C5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! i% ~/ p' l. c5 @6 {+ l! \
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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