材料：
5 p0 p. {. _: b) v" `: z8 y蛋白6隻
. L$ Z2 m8 s) u! X+ `8 f- m公仔箱論壇金華火腿茸少許
, K v0 d9 F- |8 Vwww3.tvboxnow.com上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb! b+ O: d$ r9 w$ k% m8 x; Y
鮮奶1兩半
7 |0 ~: L( M2 b9 |5 ~) R( G鮮蟹肉2兩
0 o* ^5 v! {. T+ g公仔箱論壇蔥粒少許
/ _0 v2 k' `) s( w: o* pwww3.tvboxnow.com薑米少許 芡汁料：
t# {% T0 ^' q( w- ?1 Y0 `公仔箱論壇清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb; U6 R6 r2 @4 [' Z' ]! t# U
鹽、糖各少許 公仔箱論壇: I! r9 X# f8 O, N8 ^
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- u1 b7 P4 u+ K" I4 ]" E/ _+ d
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。8 N4 o; N% \* r) ^7 a' {% q
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。www3.tvboxnow.com$ b/ U/ j: ^5 x2 |, }& }. ~
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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$ _* U9 t6 R2 s# ^& K公仔箱論壇小 貼 士 ：
T ^" v% {4 @$ G! D: c6 P1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
, d2 J9 i( |6 B! y& ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇; ]; w4 [& O0 Y3 }
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb) E `& ]2 W" Z9 [
! S( D7 ?( e( D3 H% S, @5 f* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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