來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米www3.tvboxnow.com. d2 t& Q- U* w; u
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攝影/撰文：鄭巧雲& ~# a G# `& H9 H( V
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)2 T- d" c& m( e: @! P
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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/ c' B |) m/ s+ |" J3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)0 `& i: a h$ {7 H8 w6 }0 i
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1 s+ k! l0 T6 _3 h* R1 e$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ |' u; m/ L. C
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。1 c( ~* i9 Z* v" S$ W
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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. t+ | y! Y3 \3 @3 o% J 廚神貼士" p6 ]' F, [% F
2 c6 P: X8 Y1 @* Y. W1 C, Wtvb now,tvbnow,bttvb 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。www3.tvboxnow.com5 d* q4 |" M8 Y/ Q
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。) n6 W3 @/ R2 V9 f5 w
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。4 P. N, o% I2 z3 _' ]% M
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. ~. T% R1 z1 Z& F0 t+ E, {tvb now,tvbnow,bttvb香蕉朱古力蛋糕(圖)
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& C/ a' y# t4 V/ j1 _7 @$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒排骨面(圖) www3.tvboxnow.com" R- I$ E4 n7 z% _
' e6 t+ j. {$ b, d6 E8 Z8 A: ^tvb now,tvbnow,bttvb墨西哥烤雞腿(圖) www3.tvboxnow.com$ d4 T) G5 ?# J
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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