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2 _1 s. K s( U" Q3 m; ^/ [. ]tvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。7 Q8 B2 t0 {/ Q0 p6 q
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y# H" G" k7 ^+ ?+ b8 p
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先由最正统的做法开始：
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7 `- V+ t7 w1 p6 T" N公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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# b+ u: m# k) Z, T- [/ B公仔箱論壇蛋不能打到起泡
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9 X' h; [8 N7 _" Y. f先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。5 Z% m3 u& Q4 t7 k$ h5 x
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蛋打好了，就可以加一番出汁。www3.tvboxnow.com) A/ ~/ o) A m3 E4 x: |
' @5 V# Z( p" g: Q9 P% ~1 d" R把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。7 c6 W3 |! z+ U
2 t' Y4 t5 ?6 N Q' I2 Ktvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验6 E; M* F. R( c7 C* B% M! B
r/ d" k- s9 N" Q1 }1 ?1 C, _3 y; cwww3.tvboxnow.com各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb1 x5 \- \% D- L2 f6 `
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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" T# l6 a9 Y& {tvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb! ]' { K, z5 P+ x' l8 ?7 A
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb; V0 F' b: J' x6 d
/ Q1 O0 e+ q8 Q3 M/ x& Xtvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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4 `2 |+ S- |/ ^" f6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。www3.tvboxnow.com1 ]/ v( ?. \( N4 ^8 e
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基本做法有了，就可以变化：
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- v/ p8 `* c4 w+ a/ I8 Kwww3.tvboxnow.com有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。www3.tvboxnow.com9 S+ ~& g6 p8 Q8 S ?! S, J2 a
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。! E1 ^/ {. p3 ^; N5 W/ x
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。www3.tvboxnow.com% p0 z* U" [& k7 ~
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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