小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。7 }; ]4 E+ |7 K
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車品品 不定期每次只做十碗www3.tvboxnow.com( @) R( |3 B. o
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。5 U. A& K6 G. H- f. x. F0 W) K
% `1 l/ a9 z! l$ |, Ewww3.tvboxnow.com店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 . L& ^+ n1 m, R
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不定期供應
9 A r/ F! C. k. K* `花膠杞子凍 $38
3 G6 F0 n+ k. ~* L5 itvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb5 }+ i5 @* X* w* Y H% a
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' C+ |6 B' |0 b( ]& Z/ v3 G$ Zwww3.tvboxnow.com■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。3 U3 D$ d" G: \6 o1 T9 @" p
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。6 H% \' G7 Y0 ^ A& l2 d9 B( P2 i! Q* d2 E
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]% _6 K( f- S/ n
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇& G1 v7 e* D/ G
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周四、周五各限定20碗; m x. d' @6 Q8 |
55年老陳皮津紅 $70
- J+ k( S2 F- m% u. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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6 Y2 O! M$ ^/ H* _. N9 H2 G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A$ X) r, }4 v% P, e, H) P" p
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。. G; I( h& S7 {) g5 |3 e
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份
2 }/ W" m% s# d# |- N# u中式醉香法國鵝肝麵 $118公仔箱論壇3 Z0 |8 M' M- M/ O v
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。 D- L& W+ _# Q' L
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不定期供應www3.tvboxnow.com' w) {6 i: @- G. d
超麻不辣米線 仔$17- ?' Q' }9 {& c: u: l+ v
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。公仔箱論壇" V7 G- {/ |% @! ]8 y, ~- k5 H [
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車品品8 `8 V: y; ~2 u7 D0 e# D' i
大角嘴埃華街
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3 x" d- b# m, N# Q1 O# Ntvb now,tvbnow,bttvb美味苑 原隻糯米雞手工菜1 a: R2 ?+ \: N. x5 s
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb$ \- m% b$ y' x! @7 F
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+ V# Y/ x/ A3 G5 O% C% x9 J+ ?公仔箱論壇日限3隻
( W, j% W- y8 v3 W! d) D) x# xwww3.tvboxnow.com正宗糯米雞 $2989 D* C0 \- v8 N' g# }" p2 ?- a
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
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; C w# U8 I! e! M4 Q) `" Y* B2 s製作繁複公仔箱論壇) [0 {7 X; j8 ^
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拆骨1 L" B# ~+ N/ ~" J
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入www3.tvboxnow.com6 y. C% x2 n& X1 c$ j/ h: I* W
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。tvb now,tvbnow,bttvb/ B. A; m" G& j1 L2 D7 T8 y1 z
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8 H( _5 B9 J0 \; O' t淋熟tvb now,tvbnow,bttvb5 r. ^$ e- g5 @+ h% Q8 U7 J! W! Q
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
: P6 V4 B- p6 M# w4 Rwww3.tvboxnow.com西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 8 r) E Q+ n* e- V) E* X9 y; N
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻- K' t1 ^" h) k2 \& R) n
翅滾火鴨下髀 $30公仔箱論壇* j" N8 `+ z1 D8 g" [, F; q
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。, @. Z. J; C! X
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 公仔箱論壇$ w1 y+ z" [8 Z- V3 [- m
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。www3.tvboxnow.com) s$ D( o7 w) U) ^! k( {% k" m
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F" f3 _; Z) V F; p& Z6 s公仔箱論壇日限16隻% P; h0 H A3 B$ a, t
翅滾火鴨上髀 $22
0 c; d9 ^% f2 J& R0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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' G8 h0 z) {/ r C# Q2 ]十八座狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x5 q o! X# U* N; z
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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