[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”www3.tvboxnow.com+ v i( Q1 M1 w0 n |2 L
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根
材料：0 x* Y" i) U# Q* R) D
豆包（打結）  5片公仔箱論壇/ m. I9 z* Z, r* i# a; j9 Y+ e- U
油  1大匙
薑  6片2 b3 B$ ]/ T& s. g" {6 J; E% i( [+ D
冬菇（浸軟）  12朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d2 d3 e3 {: u4 G
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克公仔箱論壇: K8 C# Z1 W+ w* h% Q8 j/ s
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V: V$ O8 u4 ^/ A3 {* T
鹽  1/2小匙公仔箱論壇' O4 {5 i( T; v# M7 W5 A
麻油  1/2小匙. a8 n" M9 m0 h0 n! n9 P
糖  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L2 x" k1 o% G, L1 `; v! G' r
生抽  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R. Y* V/ \" \! C
胡椒粉  1/8小匙
水  120毫升www3.tvboxnow.com# v4 t6 Q4 G. Y% A
粟粉  1小匙公仔箱論壇* g( \8 d  S1 [. R1 T/ k7 {& F( J, @
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。www3.tvboxnow.com% q: r' e) @1 g+ ]
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。www3.tvboxnow.com4 {1 \" [3 z' a7 G

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奶油素菜卷 ! g$ u  `* c9 O+ q" X
材料：
包菜  1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {& E2 V  e4 ^9 |
紅蘿蔔  50克
西芹  100克公仔箱論壇; a  o& M% o" C' }/ }. q' @; _7 V5 d
素火腿  50克, u+ Z' K( v9 g. ~( q4 [
馬鈴薯  200克tvb now,tvbnow,bttvb* J8 k7 `$ ?9 X
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p5 Y; h0 Z6 ]. i3 l: Z; ]
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ j% N& Z: m# K+ E
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：) D+ k" _" O1 l1 B6 K: b! }# }
鹽  1/2茶匙# w7 i6 z5 q- d# {# ]$ B
罐裝奶水  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f& C- ^& e  ^, m
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。www3.tvboxnow.com: x# ^3 G$ c2 G$ v
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。www3.tvboxnow.com9 \; V" {/ Y/ h; p- `. d  O
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L$ C9 k$ t& g- e! o* O/ W
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。' B; S9 m8 z2 \

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 S# l/ q- w* N9 [
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克) y  l; c; U" B
鮮豆包（切小塊）  4塊tvb now,tvbnow,bttvb+ {3 h* B$ C9 Y* t4 @; s& v
薑  6片
調味料：4 }- E9 U. f' `' i
鹽  1小匙1 _/ ?" Q6 l" P/ X% V7 A
胡椒粉  1/8小匙www3.tvboxnow.com; K# R, ?$ o: g( Y) x: b- `0 X: k
黃糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb9 L/ n! n: t+ v2 P  i7 e. K! h
水  250毫升www3.tvboxnow.com" r! ?; ?3 x) s7 G% z& [. M
麻油  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 i* x( o# `+ ?1 J1 I" y$ c# m8 T+ S
有機芹菜（切碎）  1大匙' I2 y- z& I6 J9 p- b
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。0 I* V) V+ s) [" ~# [5 @* {) ]
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

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奶油猴頭菇扒青蘆筍 www3.tvboxnow.com2 J, G% C; a' u6 Z
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克tvb now,tvbnow,bttvb, U3 v0 x  L1 d& T1 \5 l& E0 B
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙! B1 Q, b/ W+ b1 e
菜脯碎  1大匙2 K6 v8 O9 e1 V. m2 r2 F8 y4 }3 C" [
紅辣椒碎  1大匙5 l1 t$ i' d0 ?! r2 i6 V. j
汁料：! t' Z. i- b; a$ q( `
奶水  4大匙公仔箱論壇& q& I$ ~  Y/ ~8 V0 s4 e0 ^  C
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K3 ~' c: }$ }
作法：tvb now,tvbnow,bttvb) n, Y# ]* Q; {) ^% T
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。( q. Y% Q# X! L, N
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。公仔箱論壇$ `) t3 f! C) H) a. `& |9 e
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。, \4 C% y  R! I+ H$ i& v" w