來源：大洋網-信息時報
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' E% X7 { ], h0 ]' N- z 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。: n, h- ^* k. A l T" M" K# t
5 z' J' t* w% T6 J* F7 ~ 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米1 N. `- o7 T8 \, U8 F& |4 s
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攝影/撰文：鄭巧雲www3.tvboxnow.com v; P' I: f3 E+ X8 ~" A! g
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烹制材料(三人份)* F2 @; m+ Q, t! K2 J
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb! m1 N1 A& w" O$ [2 F* \
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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$ v% h6 R8 X( Z0 l7 C* d& U公仔箱論壇 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇% a2 F/ X# [9 i2 ~
3 U* ^8 x3 r& @5 J公仔箱論壇 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。2 S% J w: Z5 G" y0 s
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 r+ c1 M+ C- ^5 e- K
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廚神貼士
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/ ]2 T6 F; [9 Q5 @! o( j1 q 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。www3.tvboxnow.com# {0 n0 c6 X! N5 Z/ o- ?/ X
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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. j" g9 s( u8 ^5 N2 z+ x 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。# d; D6 f- p# ?5 W5 h6 z( f
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。www3.tvboxnow.com; h8 q8 Z! u6 i, V% K3 e! h8 {* T
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。6 Q" b( T& z# t
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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