材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 M g7 U& }8 K- ^% g4 B( d5 d
嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c: m/ l. N- p @( p
薑1塊
( s) r0 I5 d; m! _/ E8 Z+ Nwww3.tvboxnow.com葱8條
( K( h. X3 ?6 G/ C6 }6 v公仔箱論壇幼鹽3湯匙
+ F: k/ ^0 W* E, H' G& owww3.tvboxnow.com水適量（可蓋過雞的高度）
# W. |4 ]! j5 L5 O; c+ M7 F公仔箱論壇冰水適量
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做法：
8 @) E" G! T0 V& N* R①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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: P+ L/ h8 u- |5 Y. Rwww3.tvboxnow.com②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇3 L( c: F9 U! n) C; n+ w
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' k' D1 k/ H4 z- B
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 - D- }6 x) W4 J# }- z" \9 W5 V3 S
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% {- H8 k$ [$ _- twww3.tvboxnow.com貼士:沾醬做法www3.tvboxnow.com' d# {2 M* k& T, [/ K
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。2 ^0 W' J' R& w+ A! B$ Z
" D0 T1 ?. a. o7 B \' owww3.tvboxnow.com斬雞有序
Q. {7 `0 z5 d4 O; y, b# R6 T, Xtvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 ! Y: V. i. C: h
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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7 f# N' K. x/ q K* A+ N+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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