材料： / h3 l- L6 z% Z0 p
嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇 w1 {3 c9 w/ N1 K
薑1塊
0 k! R: j i0 l. D; t8 t公仔箱論壇葱8條tvb now,tvbnow,bttvb) u) B8 u3 o7 Y. V5 ~
幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J' r5 ]9 U0 g: d/ H& L
水適量（可蓋過雞的高度）% M t$ m4 e4 Z4 M* X; R
冰水適量
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做法：
! L1 u" ~0 v6 l+ s①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇+ c/ M. l0 K! o
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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' {8 A4 q0 \$ d2 y& W) d6 btvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇$ q" a/ b) {# k& T" V o
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 4 t2 @+ @ ]) P
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0 p1 @/ f/ C) h- `# C e9 m# ?公仔箱論壇貼士:沾醬做法
9 l! o' O, n' ?# Q5 O公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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' i. m# a: V7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序
! h m' v& c3 R& B% ~公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 ( I2 t* R! I1 z/ ~6 V) m0 y8 {% u0 m
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# Z4 z* J# S# A+ | ]- J4 ~1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。www3.tvboxnow.com6 Q. C" S* y, N5 o( t4 v3 I
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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- D! G+ ]8 d; a- A" t公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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