【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇0 @. L8 m0 _1 z' W
8 c; K% K) Y; M5 \2 Y盛產季節：每年4～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U% ?: X2 ]6 ?/ C
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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- s( t' g8 J$ N; I7 ~" P3 Y. C% J* A8 h2 E) Z清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb* j* _% }. P. T' d& j5 o2 R
( ?; h" @4 `8 I& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：公仔箱論壇- T( B0 z9 Q, {7 q& s. g' {
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。: T4 [4 m$ z, Q L6 ]) K1 R) Y; A
! e- d: \% S2 x食用功效：
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& `6 E" v. w# V& @茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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* _* ~8 c& q& O公仔箱論壇營養成分：; j4 V/ P9 B# q6 q, S: e$ B
# F0 y7 f- n, q2 Ktvb now,tvbnow,bttvb茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。5 H% S$ [2 h- O
I! I4 H. W- {* z. V$ P茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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5 g" p8 Z1 `" G, G1 p+ ~" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄tvb now,tvbnow,bttvb5 Y3 _0 Q2 d3 s% m) }
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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0 C& {# u3 n% c/ gtvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。
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4 _9 H, N% w) l. H Q這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb: N+ Y) ?6 \4 T; K
; s' V M5 C0 G: x. r, jwww3.tvboxnow.com患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇4 r p9 F$ u+ V" Z
7 m8 x: S$ G& ?% J2 U. `! x出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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$ y/ o3 |1 c- g( m: ?★香烤圓茄
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4 v& h! D* n* E1 m$ e, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：. I' C! {% r( ]* s' f
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S" K: b& Z/ v) j ]! t0 `
% \: t! m9 B4 r8 T; atvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb5 J' F* P4 K5 I: N( f& Z
3 W; z5 l: R( O# n C1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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7 }8 i& _6 z7 N% y4 w' R u3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇' j; b( j& q& q4 t
! Z& K2 [' \5 M2 Y& P K# f. v★拌紫茄
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材料：
3 J2 {+ h j$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n$ f! U: r( d6 `# x3 x
茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。www3.tvboxnow.com* r. I- e, [& O+ F6 u& [
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X! `0 e4 [+ `
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。5 y* t' ?5 p) j T% L( h
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作法：. Z; `4 a) w3 k6 }+ f& O
% r' @; x# ~( y$ Y& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。www3.tvboxnow.com, z% I i# A- Q% T) m# B# j
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u! [: G2 C( C) A& l7 I
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【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b0 J: c g+ ]5 I6 r
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！公仔箱論壇: S4 h5 c/ y8 i$ ]# x0 P3 \) |! x
p8 ]1 e' t4 f( u) E+ W- M$ X& T2 x4 v% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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