【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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' F& E) T' g9 A8 D3 R" F0 hwww3.tvboxnow.com盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇4 C1 Y6 \$ P% {3 }
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) S, A" n: j/ I+ f+ ?7 }( I0 mwww3.tvboxnow.com挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：( i+ K5 t7 N# c# S6 g: k) |6 Y1 T
, N8 b0 K$ y6 F% K6 c8 }茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。www3.tvboxnow.com- Y: a! g- t; d. K; B
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保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb8 A" y8 v- v) W: g3 J0 ^# O, ~, u. c; e
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇/ P( Y+ m" E2 x! i9 N/ O
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食用功效：9 d E, L' ~2 X
1 H& y7 R) z2 E R; o% S H" E$ Y8 w公仔箱論壇茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇% F) F0 P+ F# x' y7 f$ j- h
3 Z q$ v) S* r5 m公仔箱論壇營養成分：公仔箱論壇& Y/ Q, M) C6 I) S# v. B9 P
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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. v$ [: W5 ~/ i" ?3 Jwww3.tvboxnow.com茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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. V. i$ H- b' ]6 Q8 g- @* r這樣吃100分：茄子＋番茄tvb now,tvbnow,bttvb# y e& K. q) D/ \% O( e: q
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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0 S, X7 J5 b4 E# q2 e5 n壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^) [5 r8 s* d7 k1 q/ C
) z) F9 ?2 r/ b' Z/ U' q, U公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t% J" b! w' e. S; o" q( s
! N0 t4 v/ O* h. e* c0 kwww3.tvboxnow.com出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。www3.tvboxnow.com' E( h- ]; S- w/ d1 R0 i
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★香烤圓茄5 C5 W& Q5 ]' i! z7 [4 l2 p! Y$ t" `
% p; X* ~( k& t& t; @$ z% ?) U* m. Btvb now,tvbnow,bttvb材料：
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- @# K# U7 m+ G; Q- N1 W公仔箱論壇日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。; q0 T5 E: P+ |- H K# s
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作法：www3.tvboxnow.com- {. X$ G5 T* F& Y6 y5 M8 o
* _' S" y! V, s2 U* O8 B0 j1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。www3.tvboxnow.com: v+ B1 v0 y8 `& `3 b
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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2 L4 b; x1 W2 xwww3.tvboxnow.com【營養師貼心建議】：' X% z' E2 Y' p+ g8 m$ A
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb8 w- ?5 }+ A; [! O$ i
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★拌紫茄1 x9 i S4 D. D/ F
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材料：+ O' \% W( B4 T3 S! Z$ ]9 {
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
9 T7 }& n# I4 F) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) r0 Y8 G' t% s1 r4 n: m/ j
調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。www3.tvboxnow.com7 \' W- t1 p! X0 ^1 S
$ s2 i# |, F% Z3 s! }公仔箱論壇作法：公仔箱論壇8 z& ]* d m& J b9 ^: N, _9 l2 g) P
{; b, r ^6 f+ Q% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇! z4 i$ S8 M" H/ K# H, B
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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