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4 F$ Y6 Q( l/ v4 ~' Z! e美國prime級斧頭牛扒
/ s$ Q! n( }& l, H8 k( mtvb now,tvbnow,bttvb約$1,248（每克$1.6）# V2 m8 a% }0 h9 C0 r- @. h
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。- P( o, z7 L ]5 }
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昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。公仔箱論壇; U9 q9 t) v7 l% @1 `
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或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。tvb now,tvbnow,bttvb7 b0 Z+ y$ Y+ |) |" r5 z" e( }
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「我們不是港式扒房！」 樂意
6 I4 W9 O: h& k6 N# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
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何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。www3.tvboxnow.com7 I m2 M+ o, U9 s! E( @: L
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side cooking排場一流 0 r) X4 Q; ~5 b E: d
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s' h% A) O' h% @8 ]0 Q% G
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常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。tvb now,tvbnow,bttvb! v2 Y# Q' l2 z! O9 C B5 [
& j% U; ?- U& I. w, z0 r" O- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A* M: ?! ^/ M7 Q; _0 @4 E" |公仔箱論壇■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。
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) i$ `$ D+ q5 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i" o+ S$ C- U+ R" s! b
■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。. x$ b' ?; p0 P
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6 }8 Q: B$ W5 N4 b8 _' J/ u: [tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。
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紅炆特級白花膠 $660
6 ~ ^* K, o6 }; E( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
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* \0 d' k' {3 ^0 I3 wwww3.tvboxnow.com凱撒大帝沙律 $140公仔箱論壇( _- I. e* i8 I' n9 Y3 d
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。7 b% P3 g+ m% B4 @# t
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■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。www3.tvboxnow.com8 m+ E4 p( M) {
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到扒房吃氣氛
+ |7 I, Y) F' I, K8 ?" J* `: {( Wtvb now,tvbnow,bttvb一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f# U6 Q8 V) G! p; ~ v( S
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! C: ~; m$ H1 H: ^% Z% rwww3.tvboxnow.com吊燈
9 p6 i# {9 j S) t2 S燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。5 k) o+ t( T' Y. x' i7 A
: [, v% a' Z: J6 ?& A$ B5 Y5 o, b! b. ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& @6 G6 E# `' a' p* G, L- [2 V
格仔布
- B/ g3 _8 x0 J4 F7 vwww3.tvboxnow.com當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S3 D5 P% p* C4 r: Z6 D
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! Y9 W- @* `& O* D# x2 u. K) c8 F2 C" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磚牆
: d C8 T+ F7 V9 S公仔箱論壇紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
2 b3 O6 L1 ]9 x k+ v. Y! _! t4 {www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 J1 L& D; `8 L/ v1 O6 H, o
& D6 |1 a1 d" E2 `+ C/ g$ |船徽章tvb now,tvbnow,bttvb1 V, |( v1 k! H0 p" q
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
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卡座
7 Q7 [- J; U) Q" d彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。4 M' o! H3 K+ ^& l
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樂意餐廳www3.tvboxnow.com# M' N9 X8 {6 k$ w: B, x( L
灣仔告士打道馬來西亞大廈
3 c% |7 k. e2 x* Z3 S! `& ptvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com. V. D: a% S2 @( D. |, M! k
「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹
2 W. `; k7 Q* t8 O$ U1 k, D' i K }www3.tvboxnow.com每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。# [; N6 b# }) \; r* E8 ^1 v8 G
. J4 m- t+ }( c% w$ D, \: K7 `$ d$ v5 ~據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。公仔箱論壇( D2 A- E+ |8 |
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T骨牛扒餐 $102
9 W6 x% w, j3 T9 ?- j" M9 q$ C. @■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。
7 t+ u6 H4 k* B# e2 T% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 B! {. n# Z' k6 Z; n1 P■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
( W1 x8 {% ]1 f: U" P' ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 x/ @4 e0 z0 N
+ P% P& d$ ~* w* `0 U■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
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" B. l$ Y* B" R# c) ctvb now,tvbnow,bttvb用鐵鑊煎扒快靚正
8 [3 q- g4 M0 b' W; W7 wwww3.tvboxnow.com一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
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) Y& {8 j* P+ Z- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
9 b/ H) z4 F L( U }) b9 u" a) B公仔箱論壇* V3 t# R0 e0 ~2 b% ^1 d
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■老闆胡寶強
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8 @: a) t% U2 y" V# Ptvb now,tvbnow,bttvb
" b* y9 z/ N' D7 q$ V+ dwww3.tvboxnow.com■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度8 U8 K8 I/ W3 e5 I0 D
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7 J3 z) Q+ n1 Z7 G1 g" p& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙丹豬扒 $85公仔箱論壇% w( U5 K8 V- x6 g: b% P; p
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。, U7 B% Q& V6 L) t3 O) }! f2 w
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9 b- g! V. `2 Dwww3.tvboxnow.com■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。3 J1 s; K2 I$ D" s v- {9 B+ Z' Q
公仔箱論壇4 M7 @9 u: N/ I2 {! y' M* |
飛鷹餐廳 www3.tvboxnow.com1 A8 i' J- z) M3 ~) p& A8 f
深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
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發表於 2015-1-11 05:49 PM
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發表於 2015-1-12 12:14 AM
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