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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。, c/ {6 _. x% i$ W
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。www3.tvboxnow.com2 G3 t$ _# F3 g( F& \- D
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。 t3 k$ q- _6 e% X
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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碗仔翅 $10
. J) W; N2 Z3 f2 }3 g- t" vtvb now,tvbnow,bttvb濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。- Y# ?2 g4 a; q0 g+ u0 H/ F
) s9 R" s+ M, P3 n6 B tvb now,tvbnow,bttvb9 n& n( O' [7 B1 P+ q& U; h( x
食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
, d& z2 E* y' ^) `' q2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 N: M+ N8 J8 E: P# W
+ [3 T ^# c$ A7 u公仔箱論壇■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。, w0 ~* F6 {1 V; _' W7 B8 e" l8 c! z6 s
9 I+ l: [/ R; k4 x公仔箱論壇棄教幫阿媽 粗活一腳踢 V4 s U6 d& {& t% c! G: ~5 W
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。) N" c; J( a( [1 k( L
, d f/ ?$ S4 I! y5 p3 uwww3.tvboxnow.com別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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$ w0 j+ K7 B. c8 `$ U) e辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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0 {* A) u2 U2 E; w. x; v( B/ i/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲* Q' u9 [; d) U- F* G% P8 c) W
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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生菜魚肉 $12
- W; \# h2 {% o9 I, j3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~1 C# R# y. p# h* m" K
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豬腸豬紅韭菜 $17* A% c6 R8 l: P; g% b/ q
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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% Q+ e9 M2 t! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F- Z0 T9 i: z2 u' Z3 ]
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9 O+ Y1 g2 o8 k& b% {, I* S■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋公仔箱論壇- v$ o( m1 U. i& [6 @8 \
加入蛋黃添加蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb3 N$ t0 c3 H, j3 C
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4 O; h' {# |/ _冬菇www3.tvboxnow.com6 d$ j" U4 K6 v8 U7 Y( m" h
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p5 @- D8 H( g( `
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, x' M- D# l# ~木耳
6 }0 H& U+ W3 c3 ^8 f& b公仔箱論壇增加爽口的咬感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h. U7 N. r9 ?+ @: C Y
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: p+ ~+ ~* _- I; F7 [5 Q! Vtvb now,tvbnow,bttvb有些會以素翅取代，更彈牙。
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% ]/ o* o- y/ D# s$ W! @! g. swww3.tvboxnow.com瘦肉絲tvb now,tvbnow,bttvb' k5 T; [0 r: }6 S. D- z4 i$ V% `
多以人手撕成幼絲，極花時間。
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: y! G1 `" C9 s0 C8 y# E+ f% L1 [0 Jwww3.tvboxnow.com如何做碗仔翅？
/ T( S7 N8 T* P* l& @! K5 G, M7 [$ N3 y+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 H( u" n7 ~) r: ~' i' g7 k
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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& ]0 K1 {1 w* z5 l- u: Mtvb now,tvbnow,bttvb■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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) d! L: ?8 ?9 ^6 p# k sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com; G8 ^8 A3 k& k( a) z7 U
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。 v6 H; l& L: P5 p |6 e N+ m
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2 n, ?6 N7 F( t0 h■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。) f( D3 ~& l3 ?# D$ v
2 V- j" K% C7 G. f: ?( _9 Gwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S- |! K) \5 L |4 N" h" n
春潤堂 www3.tvboxnow.com5 D* T c5 G" v. a
深水埗大埔道華都大廈
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5 q: |# @1 Z% k( U- Dtvb now,tvbnow,bttvb1 Q) C" { e+ o2 o' n; A' q
他們的碗仔翅回憶 , J6 N$ [4 v+ K. d8 d t: H8 n- F9 A
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1 k& z, N& A/ F& t/ t2 C$ b食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
. s( P5 [+ Z7 ^; Q/ H梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」tvb now,tvbnow,bttvb- v+ A& ?; L9 Z2 R' q3 v' Z
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」9 j( G1 N" z# J7 }
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 3 s. C# l) N: y6 X9 }6 ?
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其他碗仔翅名店
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三溝碗仔翅 $187 o( N ~# `5 P' M
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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( o/ i9 O8 m3 B; rtvb now,tvbnow,bttvb人氣三溝碗仔翅 呂仔記
9 v( c3 N$ {* f6 q1 h0 ^. k' N, [$ o- kwww3.tvboxnow.com碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。www3.tvboxnow.com. f) a3 a2 L |
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筲箕灣東大街
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9 [* R0 b" I- N0 ~) R. @上湯碗仔翅 $22
, Z y# Y/ M4 F5 ~) c3 h% `1 Q■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。www3.tvboxnow.com. F: u5 [& F0 ~% k1 A0 R
0 u8 j' Q6 _" C+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精緻版碗仔翅 車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w1 ]* _3 b3 Z* k( J# n
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。: T9 Q% f% x0 x4 G$ b9 s, K/ b
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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