（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）春節腳步逐漸到來，家家戶戶已開始準備預定年菜，或是規劃菜單，但營養師表示，傳統年菜高油、高糖、高熱量，整個過年吃下來，肯定會增加數公斤，且對平時肉類攝取過多、工作緊張的現代人來說，還會增加許多腸胃負擔。
! v) C' _9 v* Jtvb now,tvbnow,bttvb因此，建議民眾在今年過年時，以蔬食取代魚肉，不僅可降低熱量，近年來更有許多研究指出，蔬食中含大量抗氧化物質，均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病等。3 C0 T; M [/ Q$ \
選擇「奶蛋素」 可攝取到足夠營養
: M7 k: b- Z" B% ]- j3 m* q/ U* D台大醫院鄭金寶營養師表示，衛服部公布的素食種類，有全素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素5種，但依照素食飲食指南建議，均衡攝取各類食物，同一類食物應經常變換，盡量選擇不過度加工的食物，才能得到均衡飲食，因此，建議民眾以「奶蛋素」為宜，才可以攝取到足夠的營養，進而避免、治療某些慢性疾病。+ k: F. s5 @7 Y" F \7 d1 \* F
坊間素食為增加美味 往往都用過多調味料tvb now,tvbnow,bttvb" B: ^5 h# Z/ r7 f( y4 [
但現在坊間有些標榜素食、蔬食的料理，為了增加美味、增添外觀，往往使用過多加工品與調味料，不但油脂過多，也在不知不覺下吃進了高鹽份、高熱量，反而造成身體負擔。
" w3 z( ]6 m$ j8 G- W' S0 M所以，台大醫院游雅婷營養師提醒民眾，在食用素食時，除了應盡量避免攝取高油炸、加工品外，也要多注意鈣、蛋白質、鋅、鐵等的攝取，以免過度缺乏，造成營養不均，因此，營養師提供4種容易忽略的營養素物質，幫助民眾在食用的同時，也能多加留意，避免飲食不均。
8 n0 ~5 ], m! l' s& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）鈣質／每天半～1個蛋、1～2杯低脂牛奶、乾豆類、芝麻等，都有助於補充鈣質，且一般植物性食品，無法提供維生素B12，因此，藉由乳品、蛋類，也能提升維生素B12，否則當缺乏的話，恐會造成巨紅血球性貧血。
" z5 ?4 p8 o" M( O( y( Etvb now,tvbnow,bttvb2）蛋白質／是一般素食者容易忽略掉的營養，因此，民眾可藉由黃豆、黑豆、毛豆、豆腐、豆干、麵筋等，搭配食用。www3.tvboxnow.com* n' B) V/ h( K/ ~
3）鋅／吃堅果類，有助於補充鋅，增強抵抗力，只不過要適量攝取，以免熱量過高。
+ h( O [( y# K- Cwww3.tvboxnow.com4）鐵質／雖然蔬菜中含有鐵質，但植物性吸收較差，一般素食者也容易缺乏，因此，建議民眾可多利用維生素C加強鐵質吸收，例如：飯後喝檸檬汁、柳橙汁；並且少喝影響鐵質吸收的咖啡、茶葉。 |
發表於 2015-1-31 07:47 AM
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