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$ i8 Q) D8 V2 \7 n+ J q/ m- gtvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L% D" M2 F- I _9 ~3 \* p
3 r0 o$ l& m" T2 o1 _) `, w; @) `) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _$ Y- n8 d8 n% W+ M& Q3 U
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。+ Z2 x; `# X% D' q, d$ `( ^
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。/ P4 L! o* d! ?* u$ R
/ j+ C, k1 v+ y0 i4 U) c9 ^$ }tvb now,tvbnow,bttvb然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I* M- V: v8 D3 X* J4 ]6 F3 H0 z
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" |% X1 v& g& F5 G" uwww3.tvboxnow.com■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _; |0 p- o1 \, W4 m# p
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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& b* S' e" L: h( E B+ y( C本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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4 ?' g) @/ d* \' v9 M: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com% b( e) p& _7 R7 ?: P4 ^4 B' ^
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。9 @/ t4 a9 C2 B/ [
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" \; ^; b0 A) ~! ^. N9 S: \/ X■這些工具都是李伯伯親手製作。
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d" m+ \/ b6 X9 D! R+ [% k5 r[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg] T9 U! M; X6 z
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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; y5 Z( j. x& k9 z* ?9 m0 Kwww3.tvboxnow.com■壓好的米粉長度條條相若。
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- W- t8 d+ |* U) gtvb now,tvbnow,bttvb壓米粉www3.tvboxnow.com1 k3 ?" ~) |: u' L$ z# J N; r/ v
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。3 w) g( k) y" b7 N
2 T6 q8 I$ o" K6 D# g6 x+ u! a- [4 m公仔箱論壇先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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$ n' J& g+ t6 l: D7 K* g1 F5 v好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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+ \$ J) F' N( ?9 L$ t @公仔箱論壇這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvb now,tvbnow,bttvb N a+ V/ e( y5 H% u
" m" j4 Q" [; L7 T8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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. m$ v% F# ~; e4 d8 K) [9 stvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]www3.tvboxnow.com) k6 s9 {$ d9 N
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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* [' g) I. b, t; p- g% k/ Q9 O! Bwww3.tvboxnow.com■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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9 ]$ {/ x& h1 F2 q- [■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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( J# t& z- |# C8 K9 ]8 I$ B公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb1 @& F% a/ T0 k2 p- V* n# F
7 M( Z @, ?& P- }4 Z% n煮糖漿' a+ j$ ~& g1 J/ S/ V1 A& O
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。www3.tvboxnow.com5 {2 I& k4 e8 I
9 b+ U1 m8 S" a k$ R是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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% R7 m2 R5 r& X- i. e: s炒米通, {9 p( `% F8 J. b) Y4 w' Q2 w3 P
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇! n+ D' } E- _% a. f
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：tvb now,tvbnow,bttvb+ U6 x4 q* V% F% P, j( V
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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E2 d8 s% z$ E4 E4 F& @* hwww3.tvboxnow.com一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb' R* [5 b1 A2 z
8 d7 c2 e! u; z$ m4 E' |4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
( H( H/ A; `. Z( D# E# [$ W9 {8 ]tvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。/ m o5 G4 c1 t9 A5 M& c+ A4 p
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* q5 z7 u2 U2 W% W1 k4 @■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。5 V& J% ^9 h8 l4 G9 }
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$ c5 X& X( |* [+ I, k; B3 Cwww3.tvboxnow.com■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]; j3 z: \* } p* o/ Q4 C
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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7 _! k/ ?9 I+ \: \* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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9 h* z& m2 ~* j- m5 j* itvb now,tvbnow,bttvb■在家前的空地完成美味的傳統小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r& s: S7 h( K- _
3 g/ R! _: n. S2 Wtvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力7 H6 o9 m. z7 y& q
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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/ ]% u1 L7 J) T2 `3 Q! g公仔箱論壇炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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