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) i) d0 P; d5 E2 }2 o' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。3 F! _2 e6 Y4 x" k r( g# \* ]
+ M* c/ U( _- y" B0 o0 P; c9 z- _. H公仔箱論壇香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n" \8 C" U. y5 q# W4 p( ]! ` V
1 ?& Q/ u( l4 lwww3.tvboxnow.com垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
1 a9 M. @. q' r; f1 x7 k不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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u$ P, B- J7 X+ ]tvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H3 b0 y3 L) x1 j; h: P
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇9 d. z" ^: j/ u
公仔箱論壇& [6 b$ ?7 Q) [& `6 I
「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。tvb now,tvbnow,bttvb; M! h# i; d+ X( K6 Y
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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& e2 i4 _) e& Y9 B「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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* c$ ?6 X6 k) c, _% E5 y公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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! f- q- z. t/ L9 f. m公仔箱論壇垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q, M7 }8 Q- o, J8 ?& S
- W Q, ~9 h# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]( i0 W! w" P" D" c& u, ?! g
垣記雞蛋卷www3.tvboxnow.com7 T& p) }& R: j
$60（一磅裝）
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) u# Y) q! k, L) Z! C8 r0 l ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
3 D. S+ T5 g; W6 p/ x) hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m# G& L- ?' e* F l
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. k8 J) N* L5 U6 ~' D0 ^% Y* X. ^■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B( C0 |- T4 ?$ d
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷 7 U2 u4 M/ {5 L% e3 s* G: N
土瓜灣馬頭圍木廠街
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8 c3 s! a+ ^, J# Y m蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
3 m* p! R; I& htvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。www3.tvboxnow.com; ]% t$ x4 V- _
# a/ c3 L5 J; W: L+ ?3 E+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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# _) E3 k! L; z" z [1 U5 Swww3.tvboxnow.com近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。公仔箱論壇. w8 w. D2 }& ~" l; Q
公仔箱論壇9 R8 y! a0 Z$ x
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。公仔箱論壇% ~5 T% y8 u/ M9 Z8 D
* E7 O2 p: d+ ]2 s) D/ g2 W. z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]0 n' D6 S: \) ?! {# e
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
6 J9 Q" n P" L) @3 j; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com! _: [4 n% o3 s' S# U _7 S
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蛋卷皇后公仔箱論壇 ]' S2 T6 u, I' d8 H W3 `
$78（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb8 B3 a) s5 S$ l# {/ I/ |) ~
$ B$ i6 {" K* R. R+ X% \公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]www3.tvboxnow.com; d1 e0 q( z7 h( Z, S
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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v6 s% ]6 k& Dtvb now,tvbnow,bttvb■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度 G% P, F) O t/ M9 Y7 P
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W4 Y _: ]- c& p/ ` i
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。% K; h4 ], w2 |0 ^# C
" J" j- E2 b6 `" x% | c蛋卷皇后
0 u1 Q! G6 e% p7 E+ W/ r& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角染布房街
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6 G0 r4 k% W. y' n |& N9 N0 o7 Q7 q入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
K- I$ @9 U/ s2 G4 j3 x) ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z! w R7 v( t% y. S
精記 第三條：工場獨有款式公仔箱論壇' W5 ^( z) o; r. G q( W
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q! l# D! V5 A: D" g
/ L+ t" r: n" O# S$ Z% q雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
1 c$ {% t, X/ y8 h i) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u. G# e6 V2 L. K# I. t7 htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
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$102（兩磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb& L. n8 H7 U7 W4 O
% C; q$ R$ i6 p; c, k1 {[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]# i% A, y7 R) M, @4 G
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。3 O" ^& g. f4 t4 k. g
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k) n3 X5 Y4 A! L0 z; Jtvb now,tvbnow,bttvb■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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) Q+ F. `: f6 |: J) N精記蛋卷王 tvb now,tvbnow,bttvb8 O7 O6 U4 V e
紅磡鶴園街恆豐工業大廈( { H7 M4 b7 V- s5 Z
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) M7 v0 j& |& m* z. G0 L( `" Y有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到 - z! w- J% h4 e. l5 `
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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2 z0 c4 A" x0 u7 a) A' P7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷
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, a' Q0 |' }- w! P/ F- `www3.tvboxnow.com■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x w/ _6 m9 J9 n/ l& X4 s
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9 {- O2 N6 I% ^, s7 hwww3.tvboxnow.com■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號
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8 L5 h5 X3 K9 p6 Z \4 o# s因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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, ^# ]* b. c. Z/ S H$ B- G公仔箱論壇真香 第五條：元朗巷弄飄香
$ U3 F# g/ }7 S9 E真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k' {1 W0 }- W1 I
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真香蛋卷
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, L. y" }( U1 W% D% \公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]6 A( K3 _" @ ~% X
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb/ t2 A: |8 G# j3 R: G. c
# M M! u w* J, O# F& l- L真香蛋卷 公仔箱論壇1 e' W8 w# L5 q* P. f/ a; N7 l
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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