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" G: U# N# Y/ Q( s1 Z公仔箱論壇中山傳統年糕tvb now,tvbnow,bttvb8 k/ T8 }7 B: L4 F l8 R2 o/ [
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268www3.tvboxnow.com, c, O/ B" ?. G# s/ N
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
) G1 Z, s% {. z4 R& l% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T1 r7 \: i: a: }公仔箱論壇只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。) ]' O1 @6 K% X: m* d
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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! i3 S1 @. J0 itvb now,tvbnow,bttvb石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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; x; H2 z8 w: U* G- G& E$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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9 V8 ^3 E, j0 R4 K8 d; W# x蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
( ?" E0 |+ ]; B+ s8 X9 Y3 iwww3.tvboxnow.com我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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! r4 e& ?, J2 U9 O w# e■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。8 ~! E- M$ `6 Z9 o( z
8 B" p/ u) p! R$ B, G' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
1 Y; ?8 b- v% ?: a! R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g4 S: D' f* t* i) d! X- A
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" ~5 n. H E( e3 F- ^ e) i鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
" P9 V( S1 ~4 w3 ]家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb( i3 Y- N- Z% k' ^
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; O0 `# b0 d( ^公仔箱論壇 東莞家鄉年糕
; i# Q6 D0 E/ `! ~公仔箱論壇大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X6 N+ }% N# k! k1 a* N$ D
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。6 P, A) B4 o+ j6 Y( l+ I! k
# X3 W9 S2 g3 [公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
6 ^1 P: C1 H( `. H j家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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' o6 B) T {4 g) @) G4 I: N是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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4 ~* m) j) {1 B% j! l+ C! iwww3.tvboxnow.com雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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7 A5 H7 l, l* h$ x+ S0 E8 Lwww3.tvboxnow.com當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 5 F- M( X' b- X- y& e5 U! H
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( b$ w/ I& V3 J1 j公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。/ h% s3 ^: d4 A, O4 }2 P
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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) p7 s0 ?9 D( \tvb now,tvbnow,bttvb ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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# F6 R% ]) W' Z' x& k+ R公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h; M: [* I! ~- i
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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$ z* q* S7 I4 {' t! n( _% F公仔箱論壇客家年糕
& X' ?* r1 F$ U% j$ g/ X) ~www3.tvboxnow.com大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r4 b0 o0 r: e" ? r4 u
$ D' T7 T7 b/ f/ Otvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選
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! A# s b8 B/ w% wtvb now,tvbnow,bttvb紅棗年糕 $288
' G4 ^: B# S0 L9 r# h' M& ^姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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" P, a" S0 y% R$ K& n: b) F傳統蘿蔔糕 $198www3.tvboxnow.com! ^4 ^, v" W f% J! `* r* W! X
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。# ]- [: O- ~8 |- I" S( ]* G' }
7 B! v- N. A+ w9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐年糕
' W( D) o8 b: T( X" K! Jtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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/ }/ C5 a" R! I, m' h/ l# f紅男綠女糕 $168
; n* Y2 S8 `; y6 F+ ~4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
- R" P% Y% A L% lwww3.tvboxnow.com太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50 www3.tvboxnow.com1 o4 H, p b. Z) P z) M
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。! q! P* d. {$ I' t# x
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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