放眼街道，觸目所及，均是體內膽固早已超標的正港固醇哥與固醇姊，因國人飲食偏好高油高脂，不吃油炸不罷休，一天無肉生活無味，導致國人體內膽固醇普遍偏高，不過，要降低這引起各種心血管疾病的禍首，從肉類攝取優質的蛋白質又不可偏廢，也因此，魚肉，是許多人減少體內膽固醇持續累積的最佳肉類來源！吃禽畜肉 不如多吃魚肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i8 @; n! X, W0 h9 e4 d* K+ r% }
以大原則來說，要吃肉，吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉，根據消基會所建議的肉類飲食守則指出，肉類是優良的蛋白質來源，能彌補植物性蛋白利用率不高的缺點，不過肉類品質的好壞，應根據裡頭脂肪酸的含量與質量去判斷。tvb now,tvbnow,bttvb* [# Y- [' M! t7 t; P2 b
整體而言，畜肉有5～20％的脂肪，而且富含「飽和脂肪酸」不宜吃太多；禽肉的脂肪含量比畜肉的低，主要為「單元不飽和脂肪酸」比畜肉好；魚肉一般偏瘦，肥魚則能提供高價值的「多元不飽和脂肪酸」最佳。以下列出魚肉的好處：/ s$ y/ Y* o! ~2 z: T4 L6 g% w2 a0 W
1）魚肉消化吸收率高／魚肉是最佳的動物性食品，其兼具高蛋白、低脂肪、維生素和礦物質豐富的優點。魚肉的蛋白質比例通常為18～24％，能提供身體所需的各種胺基酸，屬於完全蛋白質，營養價值相當高。此外，魚肉的肌纖維較短，蛋白質結構鬆散，所以質地特別軟嫩，消化吸收率更超過90％以上，尤其適合老年人食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v8 O* X% L6 A8 m* g; A5 E
2）脂肪較低，不飽和脂肪酸高／魚肉的脂肪一般僅1～4％，比畜禽肉的少很多，常吃魚不會增加身體負擔。其脂肪中的80％為不飽和脂肪酸，能軟化血管，減少心血管疾病的罹患率。tvb now,tvbnow,bttvb/ z! `) g1 T+ o' Q1 h5 G
脂肪豐富的魚如鯡魚、鯖魚、鮭魚、秋刀魚和沙丁魚等的營養價值更高，因為提供了很特殊的ω-3脂肪酸EPA和DHA，主要存在於寒帶水域的海魚中，這是畜禽肉和陸上植物所缺乏的營養素，而兩者均可作為必需脂肪酸的替代物。www3.tvboxnow.com# R3 F3 A+ N8 O2 c# C! j
3）富含抗發炎成分／每週攝取1、2次撲克牌大小的海魚，每次大約能提供200～500毫克的EPA和DHA，可預防冠心病及缺氧性中風，EPA和DHA還抑制發炎、降低血壓、對抗血栓和避免老年癡呆症等。2 B! Z% p7 o8 E
義大利心肌梗塞干預研究曾針對11,324名相關生還者做調查，經過3.5年的試驗後發現，若每天服用1公克來自魚油的ω-3脂肪酸，總死亡率減少了20％，死於心血管疾病減少了30％，突然死亡減少了45％。% y" g( _/ A% Y% }& k* ~& x& S' B
4）深海魚維生素豐富／魚油含有大量的維生素A和D，尤其在肝臟內，魚肉中的維生素B群也不少，鉀、鈣、磷比畜禽肉多，海水魚還提供豐富的碘，這些對神經系統發育或新陳代謝正常都非常重要，若能連肉帶骨一起吃的小魚，則為極佳的鈣質來源。* T' q1 |) D8 z3 G- O5 C1 ?2 p8 r2 G* ~
但也提醒並非所有的魚類都能夠常常吃，因食物鏈的關係，大魚較易有汙染的風險，建議魚的內臟別吃，大魚也少吃，最好能挑選可以整盤放置在餐盤上的小型魚。 |
發表於 2015-2-12 08:30 PM
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