【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
9 ?2 j% G- Z- W7 Jtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
1 k9 Q9 n- u5 s5 E3 xtvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
) [1 q2 N" W( R1 j Z, Z公仔箱論壇食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb3 R& k, {: e% K$ p
【盛產季節】0 F4 x$ o3 H7 y w
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
: c" [0 e* v0 q \6 Y【盛產地區】
$ s+ n/ @0 D. [, rtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
2 N: G# E1 [* x O. F5 H2 Q/ P【建議料理方式】
8 s$ _' B1 X8 t★蒔蘿白帶魚湯
* r4 A+ M i: Q7 y$ D1 S% S材料：
! w2 e; ~+ a M+ ~4 T" v* W! I7 y白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。www3.tvboxnow.com4 t5 y) V* j1 y/ T5 _, j+ c" ^
烹飪程序：& m8 W- A' G3 h% u( Z, C8 z
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 www3.tvboxnow.com( D1 `$ d) z* G) V8 V H
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
/ m0 x% A& ^( w% [$ f! m3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
: A" o& C5 V7 Stvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z9 U6 Q- G& p4 u
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
' a) a3 x4 D4 H. k. C( G- u6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。, N! V6 p& w/ G/ \! \0 P5 X5 _
TIPS：
/ @) [2 o. y: Dtvb now,tvbnow,bttvb先煎再煮湯，可以去除魚腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A% [( L( \! [! s/ r4 m5 k0 V
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z6 b/ Y# e8 o; l
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 ]- Z' j: p
材料：
w) G0 w- m: i. pwww3.tvboxnow.com油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。& n% }/ p: b* p- D: a/ _0 z
烹飪程序：公仔箱論壇) z4 H3 L X9 A! P9 _
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。5 `$ J" N$ F( r8 v. Q/ u n: f
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
, e8 j4 N. I* a6 e# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 9 N/ a" y$ m& W
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
/ q2 y4 X& Q$ N; F2 @2 ?TIPS：
) }4 F; d, y: ^ Y; Lwww3.tvboxnow.com可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
. ]9 d3 R/ o9 I9 [1 C: R& {) btvb now,tvbnow,bttvb【白帶魚Q＆A】公仔箱論壇( K9 d1 B" ?, B* R+ n# v- e( Y$ n
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
; W( C" N" } iA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
, p H" n$ X6 P本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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