【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
5 z9 \: ~# r! k$ `. f白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。tvb now,tvbnow,bttvb& ?. Q3 t% ^5 a& J/ U4 E
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。. Q' k2 m! |0 C6 z
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇' a* G, P( a8 F L
【盛產季節】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g* a# n9 W6 Z. z$ o
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U- y8 N, L1 \; |) Y; L+ {
【盛產地區】
) b0 |5 `: k9 O$ O- T( t. O x+ j白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。www3.tvboxnow.com. V6 @( @; b$ M, B! n! |, F$ t, M
【建議料理方式】tvb now,tvbnow,bttvb9 Q9 }% Y8 V# U# X$ `. `$ [+ ]
★蒔蘿白帶魚湯$ x8 S3 l( w( ^- I0 T0 e$ \
材料：
' p; Y, O0 P- S8 u9 I/ y9 p& Dwww3.tvboxnow.com白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
8 Y. f$ j) D( }2 f/ ?公仔箱論壇烹飪程序：www3.tvboxnow.com2 P. g1 X i, k @" ^. J
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
' g6 b/ \( m& D* V2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb: R' B/ K; R" K) \( h
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
9 ]& _1 F/ T) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 4 b3 P5 R% F, C0 ^6 D! Z+ Q" j
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
& v5 c$ w+ ~" Rwww3.tvboxnow.com6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
4 ~& E) i4 Q. K D. {) m9 ttvb now,tvbnow,bttvbTIPS：6 ~& P: n0 ~; l4 u( K
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
: l9 _4 N" @( N% U, |. z在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
' p" @- y0 x- Q/ o4 M: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
3 e5 ? D( M5 A r8 k6 b0 ]* P, ?材料：
5 F, e# F, j- r( q( H" L1 `油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
R) w0 Z7 F! f公仔箱論壇烹飪程序：
# } t: T# j5 V" g( Q1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
- Y# w0 w* s9 t. V0 L2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t1 w$ q/ C* Z3 I5 t- q. m* s
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 / U _ t3 x# W0 `
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。公仔箱論壇4 a+ N# R3 E4 ] x
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb( U- H0 e' d4 R0 j
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
3 P. I$ \9 o) N Fwww3.tvboxnow.com【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb* {- \6 [" k: B. O
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？公仔箱論壇: [4 l9 |" [$ w9 B! x
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。www3.tvboxnow.com' D; y; s: X4 I* d
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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