c+ |4 a0 b$ {/ |- M■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。. g% g" ~( R. z8 n0 C; w, ?- c
公仔箱論壇1 A# u; |9 h0 G3 Z) U% l
潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。
9 S2 ?0 w ?) y. s0 B# n公仔箱論壇www3.tvboxnow.com5 M# o) q+ P/ Z8 Y, i
「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」
0 _' s5 W4 ]' ], ~' e! C) G公仔箱論壇
6 g; ], w# r- h( p ~公仔箱論壇
5 t, k& ~5 H8 m p& ~) W公仔箱論壇■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。tvb now,tvbnow,bttvb7 f6 O7 H0 O4 e+ x% i1 `5 m" N
公仔箱論壇* e! A( U- Y1 m4 p% L4 x
 tvb now,tvbnow,bttvb- k% \8 l4 j2 B5 n, B5 N
■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。公仔箱論壇' v2 g! z$ O4 y0 }$ b, R
: f! V: }. K5 A ~- ^' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w! P }! L0 g( j" w公仔箱論壇■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。
# e: s2 L* c/ z$ ], B& ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 D1 y3 Q. L7 ~9 _" [9 u
觀茶察色
6 K5 f( F) |3 Q: q' {6 |& C& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p4 _. H. q; I6 d$ |9 `
公仔箱論壇* b1 H( U; h8 D. D0 y6 {+ v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r; _/ n& j, Z3 E+ F
金雞冠鐵觀音 每斤$600
3 E" c- G0 [0 v* ywww3.tvboxnow.com
) i( ^& J4 r2 R8 t% A) p, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com- p2 K, |/ m3 p4 F# M0 {( m
正鐵觀音炭焙 每斤$1,600
6 h4 ^$ T1 p/ j: u4 A公仔箱論壇公仔箱論壇8 f: F) d0 W- U: Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b& X, I U8 k
鐵觀音王 一盒四両$60% X- e& Q `% } N. ^
■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。
, i" z1 ]6 I7 C; X5 f/ E公仔箱論壇
% N0 S% `; ?2 ~2 o& b0 f1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法烘焙 用炭千斤www3.tvboxnow.com( J) A$ E; p6 U+ d/ j& L# {
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。7 }. L& K4 }" @
: f. n2 s. T0 E
焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 