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" k6 k7 ? B/ o' f2 r 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米# u1 V- y E+ K$ ]" D4 ~
3 e3 t$ q1 U; w) x. n' E1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb; j8 G* ~* N( y* k. T3 h( D. p. n8 u
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇5 U, f0 J: D; g& x1 y
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)$ O9 r; A. H' A: D7 }
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)www3.tvboxnow.com# W7 x S( R, o. F3 R1 ^8 [
) ^0 w; j6 d6 _1 `% v, Iwww3.tvboxnow.com 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。/ Q% I( s1 U0 h7 l" {
, {: x3 k; g7 b6 n" P公仔箱論壇 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。www3.tvboxnow.com2 l8 U$ }; y q7 F6 j: ~% G
3 Y* }/ N. _) n1 B; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。www3.tvboxnow.com9 j1 w+ ?/ Z5 }8 V8 e9 x- C- s' p
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。# Q/ o8 I( S9 R
0 Q' n* t/ u5 q) e4 [8 m3 T3 s& }: L 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* e1 b/ r/ w) s
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C% H' O! a, d$ E2 S) ~) F
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+ ?) z% K0 O! W廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。9 s. `9 C- s. [. ?; V9 ]
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。公仔箱論壇& u; R o# o& R2 J/ w2 c
: g$ C `/ q+ I' U1 @+ o- Z4 ]; o: G公仔箱論壇 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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0 n* m! v# @! N7 g公仔箱論壇 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。 a& t1 s& \' x0 e$ }3 P! n
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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