馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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. Z) Q& W+ Z2 N% a; l* a( U※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜, T; @8 `9 I+ p0 x6 @: V
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無鹽奶油 50公克
$ b& W5 V+ ]/ O2 R) Q. P純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb) l* U, R+ L+ R7 Z
草莓粉 適量公仔箱論壇3 X8 m6 U% X5 c8 n0 I/ F
新鮮草莓 適量
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) l$ i' S, S+ n+ D- H" x表面裝飾
" C2 A& O; K' {) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com9 z2 M; F: J k) I# { O
巧克力 適量
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j* s& ~# {# y) l* y馬卡龍 麵糊公仔箱論壇2 m j O/ N$ [3 o
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蛋白 50公克公仔箱論壇6 U/ X% N3 h% {
純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b$ `1 q% Q$ K! A& Q4 M( V; [
細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s$ m( ^3 e; I$ L4 Y
杏仁粉 50公克
, @8 U* Z" k: |4 {( O# O# G純糖粉 35公克4 [+ p+ z0 D0 q
草莓粉 適量) @( q1 ]% u7 {6 l# C. `3 }, B. X' H
天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `* p) @; I4 c' f+ _
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M( b3 _; U7 Q/ L: A Z/ z
- N, D+ b& I: e# @6 U4 [. K公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)www3.tvboxnow.com5 V3 v( b+ S: c. y2 n1 u6 Q
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。* r) p2 F; K! V
! b D4 n; {1 `) |( D4 t2 Rwww3.tvboxnow.com4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb" E$ W- e( ^7 F% P* R
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6 O6 }- o" T" r/ J* htvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。& Y" y# E9 m$ Z$ {2 j
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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+ c) x5 E5 ]. z8 m, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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1 o( M; U! v: \- R0 m- j+ @6 r6 N- R公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u$ z! I1 ^! [6 i ]" ] j
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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) j# Y& ]$ b0 d( ^2 A8 t公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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+ F6 ~- p! ^9 W& ^tvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。www3.tvboxnow.com: P0 V, b& J( y5 n( T8 N9 e' p
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y0 f* V% E- E( g8 _
% y: S8 ~* e5 [& J5 N8 ^tvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb$ H# ?& }5 F' a4 ]. _, ~
% U) E( W+ Z% S- uwww3.tvboxnow.com16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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7 x( V$ e1 z- h* `5 \7 V* [9 _) y17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇$ h& ^; h( Y3 _0 L6 b
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z7 a; p4 \0 D" e/ ^; Y/ a. Z
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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5 j2 ]; |: o5 h2 k. R) [# a) g0 J※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g# w0 h. B# c' N H
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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