馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W$ e/ I( {6 c( H" _+ ?& l
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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% A/ }# C& B: h$ g, hwww3.tvboxnow.com※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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[; y' Q4 z: Y! `9 v5 v食材 （6 人份）
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草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M& O$ ?# u2 W- {. K+ X
( S; x. p. a' x3 B1 z. O/ T5 W3 F公仔箱論壇無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb; m% c; R: e0 i8 P6 N/ C
純糖類 30公克
* y' p0 p( x& _0 ^; x" Ewww3.tvboxnow.com草莓粉 適量
( S5 ^# M0 L6 C新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb: T" C: O: H. h& C* V9 r) z1 B
4 m: C0 C2 o& q/ A) E2 Stvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
6 s9 S, v/ ^" R+ [4 \; L, O純蛋白粉 1公克
1 ~, `+ T' s6 w# T; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克
; w; S: ~( `3 c4 E, L m x c4 k杏仁粉 50公克
( s/ I1 L6 i# T& u純糖粉 35公克
) A: `; q8 G2 Z2 L* ]www3.tvboxnow.com草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U ~; |4 ~( T* w
天然葉綠素 適量
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# c) g$ I% C; M, P作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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2 V9 p9 P6 a' B) @3 e4 a' E `) Ztvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。- }- e; E" s- G+ T3 n( s& E
3 l% `' x4 w' j4 {- `8 K8 x. @公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)www3.tvboxnow.com0 G2 N, ?+ u. R
% f) U* j: N: U公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇3 _# e: Q& ^) ^9 _0 z' e+ f
, q; {: t* q- b+ A" u7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 I# d# J' F9 e8 b) k$ k
; z1 y/ h% {: F3 q+ F$ wwww3.tvboxnow.com9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇, s/ Y1 [7 ]6 _4 z
( x7 N5 b. S+ y; [6 E10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb9 U; o z/ y P8 y, M
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J; X9 h1 G2 u! a3 R
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。" K" f$ X( v- S0 d9 p6 x# X. j
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o, E$ ]) w8 L' Q% }+ d+ [
" m8 W4 {+ l& C4 l$ {15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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9 z0 k5 P0 }+ h0 Z) u/ l; i5 o, a16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。9 L+ g! p+ c: R* q2 Y& K
9 q& d/ I% P0 ^$ [3 A0 Fwww3.tvboxnow.com17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇4 {9 z# s4 _% i$ ^4 f7 \; p
( |9 b; B P+ a8 P8 Ttvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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/ _) y) z) ]* ~3 c# S2 E6 p/ k* f19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb8 o4 ?( n3 j* m6 B0 z
* }& W% p( b) i8 z小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。www3.tvboxnow.com" H# }) l. J6 l$ ~
8 ?2 ^. R6 N: a; @- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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