新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。tvb now,tvbnow,bttvb8 `3 [+ {9 F5 l$ ~( g
2 ]4 n! \5 X7 L/ f) d; O3 ]1 Mwww3.tvboxnow.com說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y d3 r& x: N# Q ?4 O
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兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。tvb now,tvbnow,bttvb* M4 P W% _# w2 q3 a, F
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- D6 m( S# h/ y* ]+ ^" Q: c金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
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做法:
8 W2 w8 j( D3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
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x4 j8 s, P% D8 x2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。9 R8 A% R( ]( S5 O9 _; i
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3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖5 S" ?8 R& F! z. R- n
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4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
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0 n- ]/ f+ k q- _tvb now,tvbnow,bttvb加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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