新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
! u! b, \# E/ c" y1 K' _8 l$ O3 \% s2 ?( o" |1 s- v* K8 R
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。9 {6 K7 S/ M/ Z' S
% O0 w/ k8 l) t# z6 p9 y, ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ C. b6 P6 V9 `4 r$ v% l! k
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
1 L' F5 d# Y3 N' m' n& }; fwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y% O0 i; @/ e: Z$ }$ B0 S
$ d$ R8 U* c: a+ p( qtvb now,tvbnow,bttvb金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。+ }% G/ s6 j3 N1 l$ U+ ]
V" J; \6 A( e7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d" O( l# Q+ G& e公仔箱論壇! g0 S R, c: d4 u4 s
2 |" }1 ]5 M4 J" H, j$ M1 l
做法:( T8 g; w1 M$ q' m# \1 O
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
. k2 c+ d; P" B: z: ywww3.tvboxnow.com
! h& u u0 [8 d. _8 H1 \) {公仔箱論壇www3.tvboxnow.com6 o. Z3 j) a- B
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。; Y- w5 E) H$ J% M( J A# u
) `. S- `. j- b6 l& A8 utvb now,tvbnow,bttvb
) B& z" n K$ i0 hwww3.tvboxnow.com3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
& U# R$ P3 z: q B/ @tvb now,tvbnow,bttvb
$ Z& V: K4 r; L
, \9 B6 D/ x/ O$ @* ~4 I公仔箱論壇4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。公仔箱論壇- `" c2 b3 A3 k% C% U
, x& s3 P. x* h. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c& `, @7 {/ v1 S* ? s
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
7 L- g# d1 E- a3 J( v公仔箱論壇 |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 