6 N5 T- G7 g) C( F- |! b公仔箱論壇（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。$ @; n4 T% ?& E8 ` q
5 g* U1 f4 c. |: m1 s5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p9 f4 R1 B! V% E4 j' V+ Utvb now,tvbnow,bttvb西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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- s# c4 @$ I+ s0 R6 rtvb now,tvbnow,bttvb在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？www3.tvboxnow.com* [5 e6 i% o, s
% t/ K4 K6 x' E' @- e公仔箱論壇西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！www3.tvboxnow.com8 E5 `+ ]& i$ s$ l% `
7 d% r$ v: ]* V1 t: X" X- W! z公仔箱論壇最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
/ Z& I9 H1 |' s6 U/ E; Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E' N9 b# m2 m4 l0 ?/ z
其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。www3.tvboxnow.com8 u% i/ u6 h6 L+ Z$ H& F
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La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。www3.tvboxnow.com: J9 I$ t3 }1 \7 g
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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% d0 n, y' b8 @. A( o* v% _El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
. i' }1 p7 j7 V" ?: T7 @- i4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 N+ i0 w- D* F+ b& @; ]
6 s; @9 x* c( ~# m0 Ywww3.tvboxnow.comLa Paloma $398tvb now,tvbnow,bttvb. ?+ }" w9 W6 u* Z9 a
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
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店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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! c0 j) ~8 m+ f3 O" APaella Valenciana $328tvb now,tvbnow,bttvb* u& L( N. E, N, h' M4 `) e" k# ]
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
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2 P( n9 ]5 Q4 `$ U9 [2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Paella有數計 7+7+1
% K5 f& O9 W- m2 ~雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。tvb now,tvbnow,bttvb5 n f9 m c( Y
' w: q* `# [; w1 m' o; O5 ]tvb now,tvbnow,bttvb四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。tvb now,tvbnow,bttvb& l a3 g+ c& Q) n/ a: \, C3 m
2 g+ N6 t( m, R& U: A公仔箱論壇新舊Tapas同樣精采 tvb now,tvbnow,bttvb- o( ~) H! ^3 S
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
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5 Q5 [5 u9 \+ `" _/ ?至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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% _) r/ {# }( ~ H- w# }Vermut $68* y- E( i* _$ P2 E! A
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
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, C; y/ `+ U6 q3 a& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pulpo A La Gallega $115公仔箱論壇; W0 Y: n8 z) V0 C6 [( o N: ]. k/ W
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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- z# o2 l; R' U; m: _ D* R4 ]公仔箱論壇Donetes $48
8 h* W0 [: @0 \大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。! [3 d, w+ n% B# z
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巴塞百年Night ClubTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D- A- L' W$ n: N3 |' c/ D, k
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y$ M( L7 u8 x* [& X: [
& Z- \" B! k) L+ I. R; mwww3.tvboxnow.comLa PalomaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e: [1 s7 W- @" Z/ K
西營盤皇后大道西Soho189
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
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熱賣日式意大利薄餅
6 o* `5 J/ W0 b6 i$ Ptvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。www3.tvboxnow.com7 G6 r) u; C. k( f& S% z3 J' p5 Z
1 u7 u) W& a' t2 l公仔箱論壇謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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Napoli's Pizza& Caffe公仔箱論壇& `& i7 m2 \5 Q) S- Y& Q
尖沙嘴加拿芬道
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九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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韓風依然潮食九層塔
j! l# N8 C8 T! e+ x) Xwww3.tvboxnow.com這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。公仔箱論壇% }" }3 d! Q: @8 Y; ~/ Y
; I/ z h5 C. n) |# [) m謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。1 C5 i+ S2 ~4 \! ?: T3 R, y) p) ]
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The Seafood Kitchen
* s2 i. {5 R5 }; L+ D% G西環吉席街
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5 x& v8 k/ M8 v5 M4 w公仔箱論壇
0 v% i) Z+ ]& A) g) G* `tvb now,tvbnow,bttvb原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）www3.tvboxnow.com+ k8 @% [# J2 u6 O
# f! n* A% q Q地道潮汕風味小館
0 R) b3 l0 h1 [5 dwww3.tvboxnow.com在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。公仔箱論壇, Q2 f; p% _) ~ V
, n% C5 S" O" m0 S公仔箱論壇謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。www3.tvboxnow.com- R$ ]1 z* |0 G& S% P. Q
. i, I. Z0 D) M) Atvb now,tvbnow,bttvb心夜來潮8 H9 N; @ Z2 V; I* x7 L+ j* X
旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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