璞真山居tvb now,tvbnow,bttvb" w- ]% I' r/ I7 m
璞真山居天光從四壁敞亮的窗戶透進來，讓潔淨的室內頗有禪意，人在其中用餐，似與大自然合一。
0 _- A& n- @6 `5 I: t; j- W返璞歸真的懷石原味公仔箱論壇* ]. x+ q7 Y7 @/ x. d2 Q5 I0 C, y
遺世獨立在三峽山區裡的璞真山居，為了追求反璞歸真的生活，老闆夫妻倆在去年8月開了這間供應創意懷石與茶道的餐廳。「用好食材跟大家交朋友」，是兩人開店以來最大的成就感。
3 E2 t$ w# [/ t9 E# @www3.tvboxnow.com沒有菜單，店內依照當季食材決定菜色，老闆娘張彩薇說，料理是傳統京都風，以懷石方式精緻呈現。從前菜到甜點，一共10道。食材除了每天上菜場挑選新鮮貨，自己也種些紫蘇、山芹菜、秋葵，有時候煮菜煮到一半，便跑出來摘些嫩葉加菜，把烹調與生活合而為一。www3.tvboxnow.com& @3 r3 j" m/ L4 {9 L$ Z
看似簡單的套餐，平均需花費兩小時以上的製作準備。曾經向日本老師學藝的張彩薇，每道菜都慣用繁複的手續、細細烹調，以求呈現最佳滋味。例如大獲好評的「牛蒡沙拉」，把削好的牛蒡以高湯煮爛後，用小魚乾、檸檬汁、芥末等調成的醬汁浸泡拌勻，又加進油豆皮，讓口感有軟有Q富層次。公仔箱論壇7 N5 T2 H# c- r3 w' s% ^6 k- G% U
不加鹽巴與味精，是張彩薇的另一項堅持。幾乎所有料理都先用高湯浸泡或煮過，讓日式昆布高湯的鮮味浸到食物裡，才能呈現自然好味道。
) R: Y4 q1 C! V* \店址：台北縣三峽鎮有木裏有木2-2號（需預約）
) n1 ?1 L+ `3 _! `- m3 K/ c公仔箱論壇電話：02-2672-0248) G3 c* [% O! i _- @' _
營業時間：12:00～15:00、18:00～21:00
4 c6 r( L, \' \( q/ `公仔箱論壇消費：無刷卡，點餐加一成服務費，品茗、體驗之旅則否，懷石料理養生餐1,000元／人，素食800元／人。
3 t. w% z, r' M2 u公仔箱論壇品茗100元（可抵餐費），各式茶點100元。山水體驗之旅（附日式簡餐）680元
( a Y& H. Z9 X# G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D8 R- g4 C( d
鮮炒紫菜：是張彩薇的得意之作。因娘家地利之便，可以拿到金門對門小嶝島上的紫菜，把曬乾的紫菜與麻油、薑一同炒香，呈現紫菜獨有的滑嫩順口，反而比海鮮更受歡迎。
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和風高湯番茄：選用熟透的牛番茄，浸泡高湯半小時入味後，淋上芝麻紫蘇醬提味，是道溫熱的開胃菜。
3 o# K- i f/ V% C; ?3 r& P竹筍蒟蒻煮物：竹筍用洗米水洗淨、蒟蒻煮過去雜味，再用高湯熬煮浸泡後，撒上柴魚片，可以細細體會竹筍清淡的原味。
0 W t( ?) G* Qjian's嬌食
0 _& ]% N; M% m# s5 s4 F+ ptvb now,tvbnow,bttvb嬌食外觀在簡約中有時尚趣味，展現阿嬌做小吃店不同流俗的氣魄。" C# z5 g1 |" C6 Y' D+ p. V- c. E
精緻用心的小吃真味tvb now,tvbnow,bttvb" A) l% A% ~6 P3 l( ~
延續食方對食材的一貫要求，台灣女食神阿嬌將自己對食物的堅持，從高價位的套餐拓展到平民小吃。阿嬌認為，食物「不該只是煮熟而已，而是跟她對話。」用對得起自己良心的好食材，以最佳的狀況呈現。公仔箱論壇, f9 i, Y( o; _- O8 V
嬌食的食材，大部分來自宜蘭三星「食方莊園」與阿嬌走遍台灣尋訪來的特產；農場栽種的地瓜葉、在口湖鄉試吃了20幾家才決定的烏魚子、用鹽分22度純海水養殖的金車無毒鮮蝦等。處理烹調食物，又是「一種態度」的堅持；只放鹽調味、每片地瓜葉都要去掉梗上的纖維、每塊苦瓜都要剔除海綿體…，只因「食物很嬌貴，需要細心呵護。」www3.tvboxnow.com6 U8 C4 E' m# m! Z4 U
「食物是用來安慰人心的，除了好吃，也要好看。」寧願浪費時間也不願辜負食物的阿嬌，小黃瓜有斜切跟直切兩種刀工；雞肉要潤熟而非丟下水煮熟，每道菜處理的步驟極多，她希望廚師不只把菜做好，即便是小吃，也要實現精緻的期待。
$ \' ~2 b W" R! T) \& l公仔箱論壇店內的裝潢、視覺、菜餚擺盤，皆來自攝影大師謝春德之手，維持著簡潔的冷調性。店內放著八台螢幕，未來將轉播廚房的現況，可看到阿嬌正在炒菜，或上魚市挑貨的情境，讓客人、廚師及食物間的關係，更顯親密。阿嬌說，「小吃，不需要這麼委屈。」tvb now,tvbnow,bttvb$ v* y+ t7 a! D: F" E p
店址：台北市復興南路1段22號
1 E" T" K4 V% J( A8 ~$ lwww3.tvboxnow.com電話：02-2751-8088轉61
& A. S! M" E) i3 K% P1 f0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11:30～22:00
* L( F7 ^) d5 _) g6 r. ~; gtvb now,tvbnow,bttvb消費：可刷卡，加一成服務費
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潮擊礁鮮湯：大骨、蘿蔔、蜆湯熬成的清爽湯底，加上現做水煮魚丸、軟絲蝦泥炸成的蝦丸及金車無毒鮮蝦，一碗湯有三種口感層次，是阿嬌蝦仁羹的改版。180元
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冰焠苦瓜：為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆，阿嬌把苦瓜的海綿體全部剔除，撒上梅汁，絲毫不覺苦瓜之苦。再搭配炒過幹貝的橄欖油與蛋黃打成的泥，清爽中又見濃腴。150元
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酒打烏松飯：純米酒滷過的深坑黑毛豬滷肉，配上油脂豐厚、膠質黏牙的烏魚子與香氣十足的松子，每口都是細膩溫厚的感動。120元
+ x( G9 J' R. ]2 u" t夢幻紫蘆筍 豔甜水嫩) P/ p' m; K& W
在餐廳裡，大家盯著躺在桌上直挺挺的紫蘆筍，沒見過廚師如此焦慮過，先是問，「這真的是台灣的嗎？」接下來，「呃，那該怎麼做？」手足無措了起來，畢竟連幹了十幾年的名廚也沒見過，這在台灣真是非常稀有的食材。www3.tvboxnow.com3 X6 R0 v& |: w3 g! e+ a5 s6 [3 Q
量少珍貴 煞到名廚
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蘆筍達人：九九峰有機農場主人邱順南說，紫蘆筍的種苗非常搶手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y5 i8 k9 A0 e+ }& \
我首先發難，「最好的方法就是吃了它。」由蘆筍尖兒大口咬下去，眾人原本愣住，後來也跟著喀哧喀哧地吃起來，還來不及送廚房，就被廚師邊走吃去大半，「比綠蘆筍更甜」、「有一股微微的草香」、「水分很多吶」，眾人開始議論紛紛。tvb now,tvbnow,bttvb' i+ i6 J7 a: j; r
紫蘆筍連在歐美的產量也稀少，外表非常紫，如紫茄般紫得發亮；而日本北海道也生產紫蘆筍，那紫則像「薰衣草紫」，頗有飄飄然的夢幻感，甚至還有紫葉綠筍的合體版，價格也很珍貴，跟白蘆筍不相上下，每公斤5,000日幣（約台幣1,500元），台灣相對便宜多了。www3.tvboxnow.com/ a# l+ b9 A! t/ s2 `
紫皮綠肉 餘情未了8 z# O" P9 ]' Y$ d% t
現正是蘆筍產季，今年因寒流來得晚，使原本三月底就能收成的綠蘆筍，足足晚了十多天，第一次到九九峰時，我被剛從泥土割下的蘆筍，一折開就噴出的水汁給嚇到，不僅無澀味，咀嚼中還有春天的草香。
0 U9 V# B! l; e. h$ Mtvb now,tvbnow,bttvb台灣九九峰農場今年紫蘆筍確定順利收成，記者手上的正是第一屆的第一批，過去台灣也有私人種植，產量與產值不穩，台版的紫蘆筍紫中混綠，看樣子對綠蘆筍還有些「餘情未了」。農場主人邱順南說，紫蘆筍受日照及溫度影響大，顏色還會隨季節改變，目前還在摸索中。
# z! Z) A z+ V, t O( r7 x7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一煮變綠 生吃保鮮- y" j6 f4 {+ R7 W6 G- a+ P
選擇生吃是有原因的，相較於清炒綠蘆筍或奶油燴白蘆筍的美味，紫蘆筍有個毛病，就是一旦烹煮過後，紫色就會退駕，慢慢變回綠色，跟綠蘆筍看起來沒兩樣，就像茄子一經加熱烹煮，就失去原本的亮紫一樣，不過，即使變回綠色，甜度比綠蘆筍高一點。
; u/ y9 S. Z9 b% [# T( k3 Atvb now,tvbnow,bttvb農場強調自然農法，將昆蟲雌性費洛蒙裝在瓶中，引誘雄蜂入甕，以防止昆蟲破壞蘆筍，不對蘆筍灑藥劑、危害環境，因此生吃也可以放心。: o! Z6 A: P+ L0 L1 q/ ~
菜色示範：www3.tvboxnow.com8 i; a# g" w; ~& T/ I
西班牙小酒館02-2715-3707
3 s% z5 Z! D6 R6 F公仔箱論壇吉品海鮮餐廳02-2700-3311
9 n v Q, p) |6 x- z食材提供：
/ j* q; R2 z, F! _9 h- n九九峰有機農場
* ?+ O p& J) P0 t, A! h1 P m+ ]公仔箱論壇049-2550023、0932-688-675公仔箱論壇: D% C1 n% b$ Z
南投縣草屯鎮玉屏巷6-2號
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本土版紫籚筍：台版有機紫蘆筍試種成功，目前是產季。
. A5 f- j$ p% \7 W# G, m! y% c! ~* F公仔箱論壇紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
9 |! P% c/ ?! E4 s+ }. c從縱剖面看，紫綠兩種蘆筍外衣顏色不同，但內部並無差異。
- p7 s8 j& g5 o0 V; V' t3 ]3 S紫蘆筍湯品：一旦經過烹煮紫蘆筍就變回綠色，廚師透露小撇步，煮蘆筍時加入法國麵包片，可去除蘆筍澀味。
) n+ V8 W: A* P7 L, K紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
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發表於 2008-4-28 11:10 PM
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