本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯
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* z% y8 A7 k1 ~7 K N公仔箱論壇一個「臨時」，便是二十一年。
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0 `. Q! T4 V# M& N, i6 n z二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。
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幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。 7 u+ d$ x1 r1 Q- t5 ~. \7 v
( l, z+ r( U! w+ T+ Nwww3.tvboxnow.com日 識食要趁早; L6 O- L+ c: ^# C
常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。
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" Y; E+ m8 M7 V& L# y; `0 P: m% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。1 l# O$ Z2 H8 A8 B( W
5 y5 G* \8 d) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。 3 O/ z8 R# J/ k: ?8 t# f; Y
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; x6 V! l1 D( A7 z# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。tvb now,tvbnow,bttvb8 O8 q1 s9 W1 F- T1 z
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! M( D) V; X% Y( q& X無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。
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5 L, n. N' s3 B公仔箱論壇開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。
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七十年不變 人手竹昇麵
0 o# q% D7 ?% c3 L# b* L公仔箱論壇「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。
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7 s; }, w; p5 l公仔箱論壇「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q, E- P/ o3 {- T
+ u/ s4 F9 ` O/ l: s! ?平記麵家CFS12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D" m% n0 }' {# A
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蝦籽雲吞撈麵$38% t# V9 w) B* K8 a, D
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辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。
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. y) U+ i& ~. k$ o! S9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。
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% i1 y2 D- R. i' O" n8 u: Z- |日籍熟客最愛飲茶- c, L5 e+ Z" M/ G4 c
日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」
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每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」
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2 u1 y0 H. F5 a: c7 C$ o, _1 \. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林記點心 CFS08 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |! c( L- I. ~
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3 \& w! E1 O+ b% r+ hwww3.tvboxnow.com老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。, k2 g% [& a7 }, U+ l
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排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。2 D8 @3 E4 v& e- a( @2 l
- t& m; _/ v6 R; l( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兄弟檔炸豬扒
) v1 L X1 _" [% E% E8 Hwww3.tvboxnow.com一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
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原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。
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+ o" b- }' W' [. pwww3.tvboxnow.com世記上海麵 CFS38
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" ]$ z7 o1 q+ ]- e/ a. I0 m- M公仔箱論壇世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。 ?4 a2 ~+ ], S8 e. Y% P
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; ^- K1 s1 D) s( p( E0 ?, |tvb now,tvbnow,bttvb與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。; w; b: `, a; O
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夜 鑊氣小炒最強
' p& U& w# K& i6 B; j9 X0 F" O& fwww3.tvboxnow.com日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。
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1 x- W B4 i% h) b6 E3 d負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。www3.tvboxnow.com& i. B5 _" V* P# e
( [+ Q, z2 @3 ]- H, S小炒檔重生 秘製蜑家雞
8 d- e0 d- g3 ]$ g. ~, h! J! Z2 Q% wtvb now,tvbnow,bttvb伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。9 k3 Y1 n8 R) |( F7 B; ~/ R" J
. ~2 F8 J; N* X石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。公仔箱論壇8 a, ^& b, j1 |; S2 |8 j$ a
5 U8 z- _7 M t+ z% Q8 ~公仔箱論壇伍仔記 CFS31tvb now,tvbnow,bttvb0 r' e1 Z2 h; Z$ r6 s) Z, q
* l4 k" _% }) y/ M# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。www3.tvboxnow.com! }' Q, O% A9 @+ B; p
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0 L/ E' J: b; d4 e2 h. K瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。
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8 M6 S2 _1 y, g, K1 p- y開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。
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5 G6 w1 b6 V/ J( E$ z ~! q/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新登場串燒店 八十後創業夢tvb now,tvbnow,bttvb6 S+ f+ g9 O+ L9 N
商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。6 [; E$ x6 S& ^+ ?
# F% J% z! m" A1 {* P; E# x' h9 E林川 CFS165 l0 w5 B( w. \
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% j3 o C; I- kwww3.tvboxnow.com 孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。公仔箱論壇: W8 U# F, q+ \4 a1 g3 _
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鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。www3.tvboxnow.com! [ W0 E/ O* j2 ]5 p# I Z
! y7 B0 K2 R; I, _& B |# f同場加映
% \: Y7 ^8 h5 h7 U& R$ n% D8 H! p- [, [www3.tvboxnow.com 炸豬扒竹筍粗$30公仔箱論壇. x' Q! V" j+ J' S3 V* f ^( i
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大佬炸豬扒
; m, J k# w" i, g/ k# htvb now,tvbnow,bttvb由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。; h% N1 ?9 Q% t( a. x1 [! }
: A; [2 ^+ a8 B" z2 i2 Y% [# ]tvb now,tvbnow,bttvb東記上海麵 CFS27 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M' _' H5 z* q
9 y0 X( n# C7 s4 b! P, Q8 _& M公仔箱論壇缽仔糕$5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V& ]! L5 N! Q# B
/ K% i* h" ^) w- btvb now,tvbnow,bttvb限量缽仔糕
6 J2 r( |2 k: `6 n" _% `公仔箱論壇有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。公仔箱論壇" m# l& S- @" |% W) B
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有記茶果 CFS20 tvb now,tvbnow,bttvb& D7 x1 \% l1 w* n7 D2 G1 ~2 ?
 油砂多士$9、奶茶$12
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飲菜嘆多士 公仔箱論壇# w- ^/ p4 l8 r
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。www3.tvboxnow.com; x U9 k7 t0 ~ g
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蘇記 CFS37
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性格魚蛋粉 ; Z) S5 v: X& o, u7 m
欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。
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9 o7 j+ c7 n' m% E( N& Itvb now,tvbnow,bttvb欽記粉麵 CFS36
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+ ^0 r% s* z0 S4 o, B) E搵食潛規則 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C3 {% r! A0 H( W- B
1.座位咪亂坐tvb now,tvbnow,bttvb+ y% x; ^* E% H8 Y @6 y. I# I- k. ?
每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。2 _* s* H) C: I. x5 C) J7 @
2.點餐大兜亂
4 u- {, r w$ b3 t5 u. t! B點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。
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8 M) R. T! G0 x6 f, u$ q以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。
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話當年
1 u1 ~$ p9 a: p0 q+ X9 xwww3.tvboxnow.com耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X& |/ F5 C" B" R2 i7 Q) @& \
' i9 M( {/ H4 m' a7 w, M; o
6 U/ {+ C" t9 t9 G$ ^; L8 Y大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。
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街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n1 }, w2 F: K" m- K
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發表於 2015-5-17 05:13 AM
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