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& A7 r+ \: a, c( w6 |4 I3 A冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
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9 Y( T9 m; N! hwww3.tvboxnow.com清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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/ h. _3 J h0 P0 k6 O# xtvb now,tvbnow,bttvb「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」/ l% T) _* \' R- a$ C
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「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」www3.tvboxnow.com7 `( x d' Z/ N5 e& q/ |
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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1 p) p2 b x8 b( e8 Ltvb now,tvbnow,bttvb在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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: H. | u) V+ v$ h忘不了的，還有一份久違的人情味。
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5 T$ @0 F) F! U" k, E" b# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主搵食法寶
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' ?1 i( }* Z; O, v, j: q& L& g. v帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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* r% e, }* N* V: a5 a! X公仔箱論壇牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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, \# U! c- l! t! Y6 y5 y+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s( s5 q( p0 P3 j: g" @4 f# j! U; {
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排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。公仔箱論壇3 P/ R! n4 h& B; E9 L
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$ }* C5 G; _' M6 P: ~0 ~- G) R% k手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
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% f1 k! G1 e! I7 d/ u* {& Ctvb now,tvbnow,bttvb廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。3 [1 ]3 T, r( ?4 t
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炭香燒味王 風扇是生存法則
9 a/ l. n9 O/ \5 f: ^舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
/ g6 j: s- d" a7 l4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f" q- ~$ Z' U4 f- atvb now,tvbnow,bttvb檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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2 V- q% I9 m# d, g; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。tvb now,tvbnow,bttvb) \: l3 T% z, L) Q
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* @3 G9 w3 c; Z2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁遠榮（左）及父親梁偉添。tvb now,tvbnow,bttvb7 G; _! ^; f7 W0 M
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3 v5 ?' a, q1 v/ Etvb now,tvbnow,bttvb每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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8 D" V- h. e) f; ~, B. Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 y% H- L( l/ u! g
每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[www3.tvboxnow.com" _! A1 J; h T( |
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' V- `: |; V& {* Q9 C叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b+ G4 l3 [' {4 O
; C" _0 ~4 ]: u添記燒臘飯店
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
- F8 K8 L* @8 q+ D7 |" r當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
+ F7 O3 i( L2 T5 z8 u3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P# C( u5 E% ]3 F, X7 Q
成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。tvb now,tvbnow,bttvb) k# [5 j0 T& P n) I
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& R% v; J7 h2 E/ _ z. Q* ^* R! a公仔箱論壇成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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9 X7 K2 a+ Z+ t I& R! x: Q公仔箱論壇 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。# o* l- `. S3 D( K
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# }2 @' E, a& f4 K M公仔箱論壇成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。公仔箱論壇 V1 R. q1 g( W: S# b3 I
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1 C( C( \) ^! X0 j豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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成記茶寮
! T1 ]. d& L& v5 y3 K: p. c7 Ztvb now,tvbnow,bttvb建業街熟食檔C公仔箱論壇 W* T7 p2 _$ @' d* |" P1 `1 ?8 K
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冬菇亭選擇多籮籮
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特式巴蜀烤魚 $178www3.tvboxnow.com! Y) @, `8 o. l/ u$ q, E5 V
4 D) p8 H: ~7 u+ e3 r Dtvb now,tvbnow,bttvb茶記麻辣菜
$ o8 u6 I4 s/ P3 L' {; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L0 M/ c/ {) K+ D3 {* ]: r4 h; @
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大寶點心小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z, u* |1 G" |' K0 s" u
美林邨熟食檔 + p. Z" s0 j: k
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點心即叫即蒸。
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& O; T6 F. E+ G/ p3 d& ttvb now,tvbnow,bttvb嘆茶吃點心
! g4 W) d0 C# r6 p3 G: L Iwww3.tvboxnow.com原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。3 S' W9 U n1 W( N
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嚐滿粥; g% e* L2 L- x9 ~9 n' t6 {
南山邨熟食檔
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每位$118 另加海鮮配料$20起
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- G1 M5 `+ R# E) Q/ l! a8 d. ]tvb now,tvbnow,bttvb重慶海鮮串燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f& H5 m1 {* ~0 Z
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。, J, e% V% B. U
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隱世貳館公仔箱論壇5 x- i! ?2 y F( J0 n4 M
博康邨熟食檔
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8 B7 U8 z. o/ ^% lwww3.tvboxnow.com每位$79起
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火鍋自助餐 ( j# G7 A% ? y& ^: D( ~
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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新廣發四季火鍋燒烤
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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