 6 B* r2 h3 @2 x! o" C/ \1 ^2 p# ]: P
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。公仔箱論壇3 t9 N) ^. G- `9 C8 W3 ^# w0 s
www3.tvboxnow.com: v1 F; T6 w5 L& v: ^4 s$ d7 r9 v; {
C. [1 ?' g x7 Q
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 www3.tvboxnow.com, ?$ e& Y0 L, I$ h6 d% Q& z
8 w0 n* I. g* E/ P+ N+ g% c2 v0 b小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。+ \- X- x: v) G, e7 I
; _2 f Z. t& L9 `: X7 Kwww3.tvboxnow.com真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
9 i* t$ l P% B/ q; o2 Bwww3.tvboxnow.com2 J ^/ _5 }$ r4 G p G B
機械輔助 「把橋」力度是關鍵
0 e% O3 d: r/ g' v" btvb now,tvbnow,bttvb都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
+ M3 ?3 ~3 D/ K. e1 Z# Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: p4 G* Q5 M- O0 y6 i
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。公仔箱論壇* g5 ^: ?! N% v+ y( C, o' t/ t
& B2 m" B; ], @( ?' {( u; _但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n, z9 z& a: e- `* J9 k% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O# y/ m% n) e/ u2 w
 www3.tvboxnow.com0 \7 s1 t3 {' E
真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
8 z, _/ s' W; V/ g
( H( t' u! `0 y7 c; K 4 R" P- c9 z/ Y$ R: {( J' [- n
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。
4 \9 `, [+ C4 F公仔箱論壇8 j! Z2 Z; Y5 J+ k* E1 Y- ~( {: c1 D) W
 www3.tvboxnow.com2 K! t7 c2 Y' j6 \ a2 J# z7 [
他們用上自家製醬油。tvb now,tvbnow,bttvb" C3 \$ K- P. }" j8 b
www3.tvboxnow.com! Q/ }5 ^- o. `
拉成1.5米長 保留23%水份 公仔箱論壇, Z9 Q2 J" Y7 e6 c
麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
* }1 J6 `; F c9 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 L) C) z3 c+ t' G) r& X" B. ]
「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。www3.tvboxnow.com1 G5 k2 O# V- U+ G' ]! V- ~
0 x/ J7 g1 K+ T- P公仔箱論壇如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？公仔箱論壇. M7 ?7 W! X* t; A6 r8 ^5 d
+ u( o# L& F' K9 c1 Htvb now,tvbnow,bttvb製素麵程序 tvb now,tvbnow,bttvb7 z# a5 n6 H6 V3 a2 J) ~" O0 g
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y& |# c# r: E7 k C1 w8 B) w: q
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣
5 o: v4 c$ Y) C bwww3.tvboxnow.com3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上$ K! O9 n* g- h
4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開
# C3 ?6 q! g/ Vwww3.tvboxnow.com5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬
& r' E( _# ]4 \- _- M6 M: i+ N4 n2 stvb now,tvbnow,bttvb6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
6 J% @- W% p9 X$ r; N# e |8 I$ b
% T0 v0 \3 z# o. Jtvb now,tvbnow,bttvb
7 f7 H3 l) n4 h7 k" v" @9 D# k) r公仔箱論壇& C3 K. H( K( a
 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^& i) N6 ]* M. a( T6 A3 K1 i& j1 U
( A* R2 t! y) `; n2 J( x+ ctvb now,tvbnow,bttvb
& p5 }; R. X) m" p$ M5 u+ K( N公仔箱論壇公仔箱論壇$ r/ i2 w+ Z5 S v4 Q* b; X# g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J1 M: }5 k& O! V, Y' c- \
- b& l0 |* H W6 Z: ?: @
 ' a- n# w+ u X1 o9 ~6 P5 {
9 F w' e& Z* |" i* u4 o% [公仔箱論壇
. h( \2 |* L M% r0 D9 Z6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b( b. P$ e/ u2 q* m' k) X* e. C
小豆島手延べそうめん作兵衛www3.tvboxnow.com2 N6 n o! V# z0 ~" v+ s) P
體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
1 E$ `0 c! E& P& g0 E. S8 u4 d
; z/ p& n6 Z; S! [7 gtvb now,tvbnow,bttvb島上尋素味
. [5 R0 Q( y) B; j, c: E公仔箱論壇雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：9 D+ @1 T! |. [3 |% K9 s& K
1 m3 t+ k8 p- A3 `3 j+ r* Y6 ?tvb now,tvbnow,bttvb - c! }/ Q n' f
3 ^$ {8 V! |4 y+ p- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配獨家天然醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l3 Z$ C0 n, `+ ], r
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 公仔箱論壇( q+ F- m6 M! v4 V
0 X. |% k* C- ?- r5 ]0 @公仔箱論壇
, \; X. P! O- ?& Ltvb now,tvbnow,bttvb
8 t2 h* a. u" ^. o3 n8 K% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即煮柚子味素麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a4 y4 p: F. G1 I" T( t; a9 F
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^, S" c2 J* Q; p) H& e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^7 \. U+ {$ D5 V5 n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x" \1 w4 }4 e4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b6 \9 o6 h% ?; A. x" \
TRAVEL MEMO tvb now,tvbnow,bttvb% ]: t% g7 q" ? C& n8 \
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。
/ f8 ?2 M$ M5 p t7 u" `; O" [, Zwww3.tvboxnow.com機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
}/ D1 ~+ V) v+ r! c2 _$ otvb now,tvbnow,bttvb交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。& I+ S' ?2 {( u/ ?/ o8 n7 \
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。公仔箱論壇' @. T4 I/ p1 u, I G
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
* x) |& T6 W: b* Jtvb now,tvbnow,bttvbWi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65
8 v" Y# Z* ?/ Z6 g: L4 | |
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 