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朱古力撻皮材料：
$ [: d) y% S+ M" |tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....300克公仔箱論壇 l- a5 n* ]2 r* G7 u* z
糖霜.....20克公仔箱論壇. o1 Q4 W/ y* a
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
6 U4 i$ l5 w q( W4 U7 ytvb now,tvbnow,bttvb細鹽.....5克
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! C. x( p$ [) n: T; g- `6 D冰水.....30毫升
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鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb9 H& M# d; ]# E+ [
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, D& d) e% Q$ Lwww3.tvboxnow.com煙燻海鹽.....適量
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作法
* n8 q$ {+ L) W; B+ X( @1 j, I5 [www3.tvboxnow.com1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇: O1 L8 B8 j+ ~' H
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇$ S- p4 [% N$ Y( G+ ~% q
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇: W' i8 i: l2 b' R- H
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4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇 Q* L( h# W# z/ @
& A4 d7 f, b1 F- C: vtvb now,tvbnow,bttvb5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
3 Y5 X0 h0 B( e# h+ \ A2 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L7 f2 v9 g9 M2 F: q ^( l
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇; ^: V5 e0 Z+ _4 a: G
6 U; ?0 L7 `6 L. r8 W6 l6 i, j9 @www3.tvboxnow.com‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！9 s: V, \; g+ Q
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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