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朱古力撻皮材料：www3.tvboxnow.com4 T9 w7 |9 U4 q
低筋麵粉.....300克www3.tvboxnow.com& z! C6 W( e+ O1 g" W$ Z
糖霜.....20克
7 d" Y) h: Z6 ~$ l% g& z* Vtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)www3.tvboxnow.com, \% ?1 s6 P& a+ |" X
細鹽.....5克
9 k! h. W4 }6 @% W& n7 B蛋黃.....1個; W0 Y" ]2 G" Q& E" D, B
冰水.....30毫升0 J$ j3 b! [( v: j6 M/ u
可可粉.....2大匙
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2 R& Z, F5 q$ j3 m: K內餡：" u3 D+ z! g& ^) i, S1 T
鷹嘜煉奶.....1罐; r% y% f+ S- D+ I
黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K6 [' {. S3 x+ k) X
牛奶朱古力.....100克
# h: j! x+ N# R$ }+ S0 U' P' ^. s5 ?9 c煙燻海鹽.....適量
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作法公仔箱論壇' o! V2 H8 N D( R% }
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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( \, O) _! X! `) _; X% s6 A公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb N0 d0 H* ^ w0 q
; Y$ j9 _6 o$ {1 L( p0 Btvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇) {0 D, C. ? D/ S, n) F6 X
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 |1 Z) V e* U9 ]
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Tips, r3 Q) n) T+ O8 r
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇1 U; ~7 f3 e8 c" S8 D6 u
& B4 H: E: E- c1 f/ l公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
' _3 m, g/ I! T9 j# y6 J4 {) l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]/ G9 |& ]! L9 f8 ~ t( l
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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