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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。www3.tvboxnow.com) j% D; }- O6 o& K2 y
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T9 e7 }% ]9 E8 \; M! ~) {
3 Z: D" b3 q% E澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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8 B8 s3 j0 d) Q2 E W, C1 C, ?4 b4 itvb now,tvbnow,bttvb他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。, @ J9 q1 X7 {; m% d1 Y# g; {# e
$ r2 a& I- Q8 C/ p( y; V0 G/ Itvb now,tvbnow,bttvbLaris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M- [: L! g6 J0 @6 [( o" S: M
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 tvb now,tvbnow,bttvb3 m- F) B+ F( D3 {7 q9 }
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。公仔箱論壇4 d7 e, R) g5 C& m- N1 d! B
! v2 y$ X( S$ b! Y2 l) g餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 + F0 z& m5 O, A& ^# S- F7 W% [9 r0 M
% |! P4 ]1 m. U& m* @# O7 a" I" {www3.tvboxnow.com Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
! A3 g/ D7 r2 l, ?. i9 n公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( E% W& G* Q/ ]. w( K
 Pavlova Mess $78' v+ E* l4 \, H, S/ u' u% e
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。www3.tvboxnow.com& P' }( Y9 p0 g; v1 \3 D3 [6 [
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Heart of Romaine $128www3.tvboxnow.com/ x4 |4 w: x0 ?1 [* W7 E
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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8 \0 g( f5 ]7 h/ H0 `5 y9 S# ?7 }www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e# C+ p/ h. D
King Crab and Avocado Cocktail $198
5 H( V7 J8 Z) `4 c; I入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
- F1 D0 v' z( H+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& `+ o6 Z, A2 a3 {5 v4 D' C公仔箱論壇Trio of Oysters $138
) ]* i3 h% K) A7 g3 owww3.tvboxnow.com分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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: V% D. X: U0 A7 G; |& S木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。www3.tvboxnow.com& q. [! O8 V) g; M' g
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
: C: O5 A( F, g% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @9 l0 ^! |% U1 f6 @9 e
* J: z' i; N. g. M* Z" A* Mwww3.tvboxnow.com設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。www3.tvboxnow.com1 |% j! d" L6 t( z8 e' h1 r) O
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David Laris 陸唯
/ s2 V5 \. W" ~8 P9 _( z; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳公仔箱論壇. i- a2 F4 h* I
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
' u# R8 c1 \3 U; ~) Nwww3.tvboxnow.com•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目www3.tvboxnow.com5 R6 e# X, P/ a$ j# T* Y
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚tvb now,tvbnow,bttvb" |9 ?7 R# \* I5 `
% U: e5 K* r/ |% APorterhouse by Laris
9 E. }6 B9 w! s2 ?中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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; Q: O# ~4 ^/ V: Wwww3.tvboxnow.com熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
+ i# |2 A3 `) Z( F" {; G* T) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
7 O! E ^6 R* \) A) e) [2 b9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k: J4 _& x, w/ t: C7 p! N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O* }/ d5 o4 c( v z* n
紅酒燴牛面頰 $195
# e$ G/ v8 m2 j) `* Z2 ]7 E0 s7 b1 Z4 b公仔箱論壇肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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7 C, r, ]: _0 }$ r) Jtvb now,tvbnow,bttvb漂浮島 $65, f( q2 p& M# x: V8 w
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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$ \0 Y9 j# f3 `+ Q% I7 p* ]" Y% i& I/ l; F區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro
! H! s% r9 q. t佐敦官涌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l, v8 t1 [0 T7 `
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6 A6 o5 f" q; d4 ?# P8 D/ lwww3.tvboxnow.com波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
) ]+ K% X8 K8 M( p" W( U. N0 V公仔箱論壇波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 公仔箱論壇5 D) \7 ] G, v) a9 ^
7 i/ {, h I5 E, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a- ?' w3 k/ v0 u& y; y: C; M
鴿蛋鼎湖上素 $268tvb now,tvbnow,bttvb$ D3 w1 i9 E {
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。& |7 [+ N( Z* l5 p$ R
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$ i) ^. g9 I- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴛鴦糯米飯 $138
7 k( @1 |! J' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
3 X7 k; \$ }4 K& i: K) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~8 F, {& f6 @/ }7 I& t- d% |* T. Ktvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。tvb now,tvbnow,bttvb$ s0 M) z+ S3 z
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波士廳‧101
' C5 V/ T+ b+ x* M$ }* {尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場公仔箱論壇: ]3 g, f) u3 Z Y5 j, D
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中環新hea點 玩黑白配
/ v. f* p$ |1 U. ^& A) ]www3.tvboxnow.com全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。公仔箱論壇8 m# M4 P/ \; p) x: F, s& G
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2 ]% `; V6 A+ y. ~. H& p4 Swww3.tvboxnow.comAll in black menu $985 _* O1 H# I: D2 q3 i# G6 p. e
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb0 {8 p. V$ a3 w1 ~. f
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $1484 j, c! O4 [% z! x J3 I) n" l7 W
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。5 ~& i8 S" P) k9 A" L
- B2 Z, f9 {3 b4 z! i公仔箱論壇李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 y, \8 M' o! D, |7 U
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Kettle Black
: U4 C: E) r- ~( M7 n* \$ ]www3.tvboxnow.com中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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