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2 r0 ]! D% T$ r0 v( j北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o- s% F: g% L O/ ^
0 R2 {& w% W i0 `# M; Q' ^tvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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4 j4 @& n' ^! a0 y- g& `5 ]公仔箱論壇山崎裕史公仔箱論壇+ C$ E5 F/ ~- a: m
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~# t5 e6 W- @8 V
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
8 B+ U, e! Q# p3 _# R& i( h1 `( Wwww3.tvboxnow.com．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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& J) u4 k" Q: R- _; y! t* F拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb* T( n" m0 K" E0 u4 S3 Q3 l2 N) T! ]
- `" P' o! E% A, otvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 $ I5 M: ^) d/ V1 x Q/ o7 C! n f
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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# Z+ e( K* }" c' W, J$ ~東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇, O6 C3 B; X2 E4 Z4 g) { S1 C
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
3 K, }, u4 l- Q5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {) I7 Q# R5 P$ y/ {( H公仔箱論壇誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
) X5 `, z7 O6 B+ s# C7 k5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。$ U# T, i1 b) \ `, e
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
) G: J! B! ~) {; `) s3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南! S2 h* \$ }0 [$ a
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$ X/ z5 r3 b3 K) E4 O% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大
4 O2 O% b! _7 `9 j0 h# ]8 m* |1 c0 w地區風格：四國德島拉麵
( f& N; U, ?8 T& b( ]/ Q4 C0 H湯底：豚骨、雞骨
7 H' @( r( A$ d- |' T' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱3 o1 Z' ~4 E/ `4 l* _; N
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb: B$ s% `, i8 s
價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇- ]( j: J' M' C% H7 V9 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W, @# a/ z( E& V- h
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麵組 公仔箱論壇; Y( M6 h" n5 |7 M1 i2 v9 u" x# [
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵2 f( a# ]) ~2 [% p; |+ n" ^
湯底：豚骨、雞骨、魚介
6 d K l9 |- H8 E配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱, q1 Y% X) i) ]. V1 v
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K1 X( F! |; C/ a& o0 p
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈
: X; d2 X. X, D" I. l+ Cwww3.tvboxnow.com地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb! }7 U7 w* s9 ]/ b( ]
湯底：豚骨、魚介
! ?) ?) x% I$ F$ Ntvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
( w1 E& l# Z! z" n, e' A味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
* Q) [+ P+ J2 Ctvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇' z- I" x6 e& j; u
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蝦金 www3.tvboxnow.com6 I9 t" }- i& Z6 v6 j
地區風格：東京築地（自創）
: b' f( n3 `: v) Q; x4 G公仔箱論壇湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J& G' F& E4 u" z9 t/ _0 _- \
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
7 d8 J9 ^$ R& u/ ?( Y5 Z9 y/ N公仔箱論壇味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
5 ^( X% u+ E5 b$ \價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb" d/ D4 t! _" l. ^! E
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博多達磨
' B7 v- n9 e2 s4 @. [地區風格：九州福岡博多拉麵$ N% Q8 H8 i$ l, B C+ m: I
湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb9 B' W7 ^. |. `$ a( R
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱: b" ~' I$ W' f
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb* j& F+ O! u' Z( p' G' |
價錢：1,000日圓（約$64）
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0 ^6 d- D( f# A! R; m2 u+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋tvb now,tvbnow,bttvb Z3 o1 s Z, C+ l5 f9 j3 q0 u
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格+ T ]4 Z4 y9 [! x' Q
湯底：牛骨
* ~( I1 Y2 I; G8 m1 C1 a1 O7 M/ Dwww3.tvboxnow.com配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb* K5 c; @& R- ~. d* e: A; o0 j4 j
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。) Y9 [- t% D9 z: i* K8 j
價錢：830日圓（約$53）% ?6 J8 c M8 w+ ~9 y" _ v1 u9 z
5 C5 w' f( d: h/ L. Y6 o公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com7 j: L3 m; v$ Q6 b4 B4 F$ r
國民食堂
; n; U- ]1 ?" S( v. J- z. Xwww3.tvboxnow.com地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c1 B! b. v. B0 e' O* ?$ \/ m
湯底：雞骨
) x/ G5 z o. {9 A7 Z( |8 {1 d配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱3 G) v# N$ \' S/ x3 J
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇) Q: R# L0 h+ b6 w" l" R( b7 }
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e! \4 B- `+ [
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地區風格：東京支那（醬油）拉麵
; N2 h7 m! ?" E( K3 n7 Lwww3.tvboxnow.com湯底：雞骨
5 G5 J1 O4 `# T h c; @tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
m$ ^' S" X H' H% K4 B公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
4 Q( M- R/ }3 `6 O價錢：700日圓（約$45）
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- o# z: s( L6 z0 Stvb now,tvbnow,bttvb菜菜兵衞*
( x: X, f" F% n3 N1 ]5 Y; l6 Wtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵
( @/ k: t5 T1 y9 _( I. t9 Bwww3.tvboxnow.com湯底：雞骨
. i0 P4 ~2 {7 {, m0 w' cwww3.tvboxnow.com配料：叉燒、筍乾、葱
- m/ Q k# B' G1 Z3 w! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。www3.tvboxnow.com6 j. E$ @% ?& `" Q3 A
價錢：850日圓（約$54）
! |. w( d; v' a1 G: i5 {9 O3 J*短期開業，期間限定。2 m0 a" P: M# k) @3 L: H/ _
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亞吳屋
" c: a, Y. D& G8 p! i0 E, `tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島公仔箱論壇; ~- U' b, w% Q
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
1 |; G: s! @/ x' P. g dtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱www3.tvboxnow.com( i8 K" o3 `; W$ v
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb0 J4 l! d& ]7 a
價錢：730日圓（約$46）
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7 @ o4 M7 C, T# _% ^拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 www3.tvboxnow.com& r& X. G Z' l& ~* W7 Z- C x2 i
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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